תוֹכֶן
פקאן יש היסטוריה ארוכה של שימוש, כי במשך אלפי שנים לפני הקשר האירופי זה היה חלק מן הדיאטה האינדיאנים. טעים כמו גם מזין, פקאן יכול להפוך קינוח מתוק נפלא אם caramelized, כלומר, אם אתה עובר תהליך ציפוי סוכר, המכונה גם סירופ סוכר התגבשות. לאחר סוכריות, האגוזים להיות מתנה נחמדה או חטיף נחמד. ישנן מספר מסורות עבור התגבשות של פקאנים, ואת המתכון הזה משתמש רבות מהם.
הוראות
-
משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומניחים בצד.
-
להחליט כמה אגוזים אתה רוצה להתגבש במונחים של כוסות. שים אותם בקערה הגדולה.
-
מניחים את הסיר על המבערים ומוציפים לתוכו 1 עד 2 כוסות סוכר לכל כוס פקאן. יוצקים את המים במחבת לאט עד שהוא כמעט מכסה את הסוכר.
-
שים את מי הקרח בקערה הקטנה והשאיר במקרר כדי לשמור על קור רוח.
-
מדליקים את האש ומבשלים את תערובת הסוכר והמים עד שהגיע לשלב "כדור רך", המתרחש בין 112 ל 115 מעלות צלזיוס. כדי לבדוק אם הסוכר הגיע לשלב זה, הוציאו את הקערה הקטנה של מי הקרח מהמקרר והכניסו כמות קטנה של סוכר מומס לתוכו בזהירות עם כף העץ ולראות אם זה יוצר כדור רך.
-
יוצקים את תערובת הסוכר על קערה של אגוזים ומערבבים כל הזמן עם כפית עץ כדי מעיל אותם ביסודיות. לחילופין, לשים את האגוזים במחבת, תוך ערבוב מתמיד, ולהסיר אותם לפני שהם מתקררים לחלוטין.
-
מניחים את הפקאן הקרמלי בתבנית האפיה המשומנת ומגלגלים אותם מעל הסוכר שאבקת. עוטפים את חתיכות הפקאן השבורות עד שהופכים כדורים לפני שעבר אותם מעל הסוכר של הממתק.
-
אחסנו את הפקאנים הקרמליים מוכנים במיכל אטום.
איך
- במקום להשתמש בחמאה כדי לשמן את תבנית האפייה, השתמש בחמאת נייר.
- מוסיפים וניל לסוכר המומס ממש לפני שאתם מכסים את האגוזים.
שים לב
- היזהר לא להתמודד עם אגוזים קרמליים בזמן שהם עדיין חם מאוד.
מה שאתה צריך
- חמאה
- מגש אפייה
- אגוזים
- קערה גדולה
- מחבתות בינוניות
- סוכר
- קערה קטנה
- כף עץ
- אבקת סוכר
- מיכל הרמטי