תוֹכֶן
בימי הביניים התגוררו המעמדות הנמוכים בבקתות קטנות, ואילו המעמדות העליונים התגוררו בבתים גדולים או בטירות. בבתים ובטירות היו מטבחים גדולים, מצוידים במשרתים רבים, וגם מזווה, חופות, מאנטיגואירה ומרתף (חדר לאחסון סחורות בבקבוקים). הבישול של ימי הביניים היה תלוי שעות ארוכות של עבודת כפיים, ורוב כלי הבישול היו דומים למה שיש לנו היום.
בישול מדורות
מדורה שימשה לבשל את רוב האוכל בימי הביניים, הן במטבח של בית עשיר והן בצריף של משפחה ענייה.בעוד משפחות ברמה נמוכה מבושל באש בתוך הצריפים שלהם, רבים מן המעמד הגבוה מטבחים הופרדו מן הבניין המרכזי כדי למנוע את התפשטות האש. המטבחים של הטירות היו ממוקמים בדרך כלל למטה. בין השיטות האופייניות לבישול על מדורה היו לבשל על הגחלים החמות, לאפות, לרתיחה, לעשן ולטגן.
המטבח של המעמדות הנמוכים
הדיאטה של המעמדות העניים כללה לחם שחור ודגנים, גבינה, תבשילים ומרקים עשויים פקעות וירקות, ודגים מדי פעם. קומקום או סיר היו תלויים על האש כדי לבשל את התבשילים. מחבת או מחבת שימשו לבישול ביצים, ובבית היו צריכות קערות עץ, כמה כפות וסכין. כלים כגון לחמים ופסטות נעשו היישר מעל האש, מגולגלים בחומר. לחלופין, החומרים נעשו נלקח להיות אפוי על ידי האופה המקומי.
המטבח של המעמדות העליונים
כמו בבתים המסכנים, במטבחים של המעמד הגבוה, נעשו מדורות ותבשילים במדורה. אבל במקום קומקום פשוט, השתמשו בסירים גדולים המונחים ישירות על האש. מחבתות אלה היו עשויות ברזל, ברונזה, נחושת או חומר. מגהצים או שיפודים מעץ שימשו לצליית חיות מעל למדורה. תנור אוטונומי, מופרד מן התנור, שימש להכנת לחם ומאפים. התנורים היו בדרך כלל ספסלי אבן ארוכים, עם כלי קיבול עמוקים במבנה שלהם. במטבח היו גם מבחר גדול של סכינים לחתוך ולהכין את הבשר. פגזים, מסננות ומזלגות היו נפוצים במטבח, גם אם המזלגות עדיין לא היו בשימוש על השולחן באותו זמן. העלי היה משמש לטחון עשבי תיבול ותבלינים.
מסיבות
סעודות גדולות היו באולם הגדול, שבו הוגשו מגוון רחב של בשרים קלויים, עופות ודגים. הם הוגשו עם סוגים שונים של רוטב, יחד עם תבשילים, עוגות ומנות מעוטרות במתיקות. האנשים על שולחן גבוה של הטירה אכלו עם צלחות כסף, בעוד שאחרים השתמשו trincho להחזיק את האוכל. זה היה לחם מעופש מקומט לתוך קערה. הוא לא אכל בגלל זקנה של לחם. סכיני כסף ומזלגות לבשר שימשו את המשרתים לחתוך ולהגיש את הבשר.