תוֹכֶן
- מבוא
- סוגים שונים של ניחוחות
- ענבים דיו
- ענבים לבנים
- אינטואיציה וטעם
- מיתוס נפוץ
- דברים שלא צריך לעשות
- מומלץ יינות מומלחים
- יין וגריל
- פסטה
- מאכלי ים
- על עצמי
מבוא
קניית יין היא קלה, בישול ארוחת ערב טעים אפשרי, אבל שילוב הבקבוק המצוין עם המנה מוכנה לא תמיד משימה פשוטה. בסקירה קצרה זו, אנו נותנים כמה טיפים ומלמדים כמה טריקים כדי למצוא את הדרך הטובה ביותר לשלב מזון ויין. ראשית, בואו נתחיל על ידי הצגת טעמים וניחוחות כי כל ענב יכול להיות, מידע בסיסי לשלב משקאות מזון בבטחה.
סוגים שונים של ניחוחות
היינות מכילים שלושה סוגים של ניחוחות: ראשוניים, המתקבלים לפי סוג ענבים וסביבת אקלים; תסיסה; ו שלישוני, אשר מתקבלים עם ההזדקנות של חביות ובקבוקים.
ענבים דיו
במקרה של ענבים אדומים, הטעמים העיקריים הנפוצים ביותר הם: פלפל ירוק, קפה, טבק עלים ירוקים, שרכים, פטריות, פירות אדומים ושחורים, פלפל, ציפורן ואגוז מוסקט. עבור אלה משניים: שמרים, ביסקוויט, חלב, יוגורט, בננה ולכה. עבור שלישוני: שוש, פרי אדום, קינמון, וניל, קוקוס, טבק, עור, דם, עץ, פלפל, שזיף, דובדבנים מסוכרים, עד כמה שם.
ענבים לבנים
הניחוחות העיקריים ביינות לבנים יכולים להיות דשא טרי, חציר יבש, עלים ירוקים, שומר, עלי דפנה, אניס, נענע, טימין, תפוח, אגס, אפרסק, נרינה, שמן, יוד, גיר, אשכוליות, תפוזים ולימון. להזכיר כמה. תופעות הלוואי הנפוצות ביותר הן גבינה טרייה, שמרים טריים, פסטה, ביסקוויט, בננה חמוץ מתוק. הנפוצים ביותר הם פרחים מיובשים, קמומיל, אגוז, משמש, ארז, אלון, עץ לבן, אקליפטוס, קוקוס מגורד, טבק וטבק.
אינטואיציה וטעם
חשוב לציין כי כל הטיפים ליווי מבוססים על הטעם שלך ואת העקרונות הבסיסיים של תערובת של טעמים. בדיוק כפי שאתה intuit כי בשרים מסוימים נראים טוב עם פירות בעוד אחרים נראים טוב יותר עם פלפל, אתה מגדיר איזה יין מלווה את הכלים על ידי ביצוע אותו עיקרון.
מיתוס נפוץ
יש לגרש את המיתוס האבסורדי, כי יין אדום נלקח עם בשר לבן עם דגים ופירות ים - בשני המקרים הרוטב הוא הרבה יותר מכריע בבחירת היין מאשר בשר. אמנם קשה ללוות סטייק עם יין לבן, יינות אדומים צעירים עשויים להיות בעלי ברית הטוב ביותר של פאייה פירות ים או כמה פלפלים ממולאים בקלה. מיתוס נפוץ נוסף הוא כי טעמים של מזון ויין חייב להיות מנוגד, שגיאה בסופו של דבר להרוס כל ניסיון מעקב. הטעמים צריכים להיות משלימים - לעולם לא אנטגוניסטית.
דברים שלא צריך לעשות
אחד הדברים שאתה אף פעם לא צריך לעשות הוא לשרת יינות אלכוהוליים גבוהה כמו ליווי ארוחה מהירה כפי שהוא בסופו של דבר עוזב את האוכל bland. שימו לב כאשר מגישים יינות לבנים או רוזה - חלקם נוטים לשפר את הטעם המלוח של מזון. השימוש של כמה חומצה פירות ויניגרטטים יכול להרוס את הטעמים של יינות, אז כדאי להימנע מהם. לא כל יינות נוצצים אידיאליים לקינוח, עדיף להמר על יינות הקציר מאוחר.
מומלץ יינות מומלחים
סלטים הם בדרך כלל צלחת מאוד תכליתי, אנחנו יכולים למצוא שילובים אור של ירקות עם קצת שמן זית תערובות מורכבות של פירות, ירקות ובשר. כדי לדעת איזה יין לשרת עם הסלט האהוב עליך, הראשון לגלות איזה טעם שולט. אם אתה משתמש ברוטב פירות אדום, יין רוזה ללא חומציות הרבה הוא אידיאלי. סלט עם פרוסות תפוח או אננס יכול לעבוד עם יין לבן פירותי. המפתח הוא להבחין מה עושה סלט מיוחד שלך כדי למצוא את היין הטוב ביותר מדגיש מאפיין זה.
יין וגריל
כל בשר הוא עולם ויש לקחת בחשבון את הרוטב או לקשט המלווה אותו כדי להגדיר את האפשרות הטובה ביותר. אם הבצק מאוד קיים בתבשיל, יין אדום עם נוכחות גדולה של טאנינים (טעם חזק) הוא אידיאלי, כי חלבונים של בשר מאוזנים עם טאנינים של היין. אם הרוטב שמלווה את הצלי הוא שזיף או פרי אדום, חשוב כי אתה מוצא יין המכיל את ההערות האלה כדי לשפר את הטעם של הבשר. הכלל הנ"ל חל על כל רוטב שמלווה את המנה.
פסטה
בצק הוא מזון נפוץ מאוד ולכן אנו כוללים אותו במאמר זה כי כמעט בכל מסעדה או ארוחת ערב רומנטית טמון צלחת של cannelloni או לזניה. ההמלצה פשוטה: בחרו את היין המלווה את הפסטה בהתאם לכללים הנ"ל על פי כמות הרטבים, החומרים והתבלינים המלווים את המנה.
מאכלי ים
עבור דגים מעושנים ופירות ים, מומלץ יין לבן ארומטי. כאשר הם מוכנים על הגריל, עדיף יש יין לבן מעט יבש או יין אדום צעיר. עבור מנות מלווה רטבים כבדים, יין לבן יבש מוצגת גוף מלא. יש אנשים כמו ללוות פירות ים טריים עם נוצץ, כמו טבע ברוט או ברוט נוסף. שים לב כי ישנן דרכים רבות להכין דגים ופירות ים, אז זה עניין של טעם.
על עצמי
אין דרך טובה יותר לסיים ארוחה מאשר עם קינוח טוב יותר עדיין אם זה מלווה היין הנכון. עכשיו אתה יכול להסיק כי בהתאם המרכיבים קינוח אתה יכול לקבוע את היין. אז עוגת שוקולד או קוקטייל פירות זה לא אותו דבר. יין נוצץ מתוק הוא טוב רוב הזמן, אבל זה יכול להיות טעים יותר לשלב קינוחים שוקולד או קפה עם יינות אדומים בשלים עם ניחוחות דומים וקינוחי פירות עם יין משובח או לבן וינטאג '.