תוֹכֶן
- מבוא
- שריפת השטח לשלמות
- השתמש תמיד בגריל נקי
- השיטה 60/40
- להדק את הטעם
- הימנע לאבד מזון
- מרינדה
- צלויה לגמרי
- תנו מנוחה
מבוא
זה לא רק בברזיל כי ברביקיו הוא אחד המסורות הגדולות ביותר. בארצות הברית, זה לא רק עבור גברים, כמו אנשים רבים חושבים. שתי הגברות ורבותי יכולות לפקוד על הגריל ולהגיש בשר מהביל, וירקות אפויים להפליא לאורחיהם ולקרובי משפחה רעבים להוטים לאוכל. מאסטרינג לרשת, כמו כל מיומנות אחרת, לוקח זמן וניסיון. אתה יכול גם ללמוד את הסודות שלך מאלה שבילו שעות רבות מול פחם.
שריפת השטח לשלמות
כל אדם ברביקיו רוצה את פני השטח של הבשר כדי לקבל את זה מושלם שרף את פני השטח כמו בתמונות, וזה עושה יותר לייפות סטייק. "קרום פני השטח חותם את הטעם ואת מיצי הבשר", אמר טוד סימון, סגן נשיא בכיר וחבר מדור חמישי במשפחה שבבעלותה אומאהה סטייקס, רשת סחר בינלאומית בשר. לקבלת קרום מושלם, טוחנים את הבשר בטמפרטורה שבין 260 ל -315 מעלות צלזיוס, מספיק זמן כדי לחמם אותו, השתמשו בחומרי אחיזה חזקים כדי להפוך את הבשר ואופים בטמפרטורה נמוכה עד שהם מוכנים.
השתמש תמיד בגריל נקי
זה חיוני כדי להשתמש ברשת נקייה אם אתה רוצה את התוצאה להיות באיכות. זה גם מגביר את עמידותו. סיימון אומר שאתה צריך לנקות לחמם מראש גריל גז בטמפרטורה גבוהה ולהשתמש מברשת סורג כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר.
השיטה 60/40
אם זה דג עדין, המבורגר עסיסי או סטייק סמיך על הגריל שלך, סיימון ממליץ להשתמש במה שהוא מכנה שיטה 60/40. אופים על צד אחד עד שהוא מוכן 60%, להסתובב בעזרת מרית מתכת רחב לטפל ארוכה לסיים את האפייה בצד השני, כך זה נשאר אותו הדבר.
להדק את הטעם
זה מפתה להמשיך את ההכנה של הבשר שלו שוב ושוב, אבל סיימון אומר שזה לא צריך להיעשות בשום אופן. "השאירו את הגריל מכוסה ככל האפשר תוך אפיית משהו, זה עוזר לתפוס את הטעם", הוא אומר. זה גם עושה את הבשר להישאר עסיסי ומונע את הלהבה מ עולה יותר מדי.
Jupiterimages / Photos.com / Getty תמונות
הימנע לאבד מזון
זה תמיד רע כאשר משהו טעים נופל דרך grates באמצע האפר. ברוב המקרים לא ניתן לשמור את האוכל הזה. כדי למנוע את זה קורה, להשתמש בסל צלייה. הם מצוינים עבור תפוחי אדמה קצוצים, ירקות קטנים שרימפס, או לרסק את הבשר על מקלות עץ.
מרינדה
איך מומחי ברביקיו עושים הכל כל כך טעים? אחד הסודות הוא למרפא מזונות. מעוף לטופו, בשר ומזונות אחרים, יש צורך במרינדה. הזמן המזון צריך להיות מרינדה תלוי מה אתה אפייה, בדרך כלל בין 2 ל 24 שעות. השתמש במברשת כדי להשקות את המיצים בבשר בזמן האפייה.
צלויה לגמרי
אפילו barbeques מתובל ביותר לא מוותרים על מדחום קולינרי כדי לוודא את הבשר הוא קלוי לחלוטין. זה חשוב במיוחד כשמדובר חתכים עבים. בשר מבושל גרוע, מלבד היותו כל כך טעים, יכול גם להיות סיכון בריאותי. בעת הבישול, כדי למנוע את הבשר מלהיות גולמי, להשתמש במדחום.
תנו מנוחה
"סטיקים וגריל אחרים ממשיכים לצלות אפילו אחרי שעזבו את הגריל, "אמר סיימון. כדי למנוע מן הבשר להשתכר קלוי, לאפשר לו לנוח במשך שלוש עד חמש דקות לפני ההגשה. "לתת את שאר האוכל יגרום מיצים שלך מחדש כך שהוא מבשל קצת יותר, מדגיש את הטעם של ברביקיו."