תוֹכֶן
פירות טריים, כמו תפוחים, אגסים ואפרסקים, הם חטיפים בריאים אבל להכהות במהירות לאחר פרוס והשאיר פתוח. המכונה אנזימטי כהה, תגובה זו מתרחשת כאשר פירות המכילים אנזים שנקרא polyphenol oxidase חשופים לחמצן. עד כמה זה בלתי אפשרי למנוע פירות להגיע החושך, שיטות שונות ניתן להשתמש כדי לשמור אותם טריים למזער בראונינג. שיטה אחת כזו כרוכה כראוי החלת חומצה אסקורבית על הפרי.
הוראות
-
בחר חומצה אסקורבית - ויטמין C. זה מגיע בצורות שונות, כולל אבקה וטבליות כי אתה קונה בבית המרקחת. יש תערובות זמין המכיל חומצה אסקורבית יחד עם מרכיבים אחרים כגון סוכר וחומצת לימון. לקנות אלה מתערבב במכולת או בחנויות מכולת. למרות כל צורות שונות של חומצה אסקורבית יש את אותה השפעה על פירות, אבקת ויטמין C או תערובת מקלה על היישום.
-
הכן חומצה אסקורבית. עבור קילוגרמים רבים של פירות, להשתמש קערה גדולה ומערבבים 1 כף של חומצה אסקורבית (אבקה או טבליות) עם 4 ליטר מים מזוקקים. זה עשוי להיות נחוץ כדי להשתמש בכפות רבות של המוכן תערובת בהתאם לכמות פרי אתה מכין את הוראות היצרן. מערבבים 1/2 כף חומצה אסקורבית עם 3 כפות מים לקערה קטנה של פירות.
-
החל חומצה אסקורבית לפירות. לשטוף ופורסים את הפירות לפני לשים אותם חומצה אסקורבית. תן את פירות להשרות כמה דקות לפני הקפאה, שימורים או באמצעות. אם יש לך כמות קטנה יותר של פתרון, פשוט להתפשט על פירות עם כפית לאחר חיתוך אותם.
מה שאתה צריך
- חומצה אסקורבית (ויטמין C)
- כלי מטבח
- מים מזוקקים