תוֹכֶן
קביעת כמות הקציצות הדרושה לקבוצה של 30 אנשים היא האתגרים שלה. הכמות הדרושה יכולה להיות שונה למדי אם מגישים חטיפים במסיבה או על גבי הבצק כמנה עיקרית. כלל אצבע בקוקטיילים הוא שחייבים להחזיק חמש חתיכות אוכל לכל אורח בשעה של האירוע. קחו בחשבון אם הקציצות הן האוכל היחיד שמוגש. בצע את החישובים לא נכון והכין יותר אוכל מהנדרש. אם מגישים קציצות כמנה עיקרית, תכננו שתיים או שלוש לאדם.
קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות
שלב 1
חותכים את פרוסות הלחם לקוביות וחותכים במעבד מזון עד שהוא מתפורר. דלג על שלב זה אם אתה משתמש בפירורים מוכנים. מניחים את פירורי הלחם בקערה ומערבבים עם חלב להתייבשות. מסננים את עודפי הנוזלים.
שלב 2
בקערה גדולה, שלב את הבשר עם שאר המרכיבים, למעט השמן. מערבבים היטב בעזרת הידיים. השתמש במגע קל ואל תתאמץ יתר על המידה בתערובת; אחרת, בסופו של דבר אתה מקבל קציצות צפופות וקשות מדי.
שלב 3
מעצבים את הבשר ל 90 כדורים בגודל של כדור גולף. מניחים על קרש בישול, מכוסה פלסטיק ומצננים לפחות שעה ועד יום שלם. בזמן שקציצות המקרר, מלאו תנור הולנדי או מחבת ברוטב עגבניות ובשלו על אש נמוכה. מניחים תבנית עם תחתית כבדה על האש ומכסים את התחתית ב -1.5 ס"מ שמן זית.
שלב 4
מוציאים את הקציצות מהמקרר. מחממים את השמן במחבת ומחממים על אש בינונית עד שהשמן מתחיל לרתוח ועומד לעשן. הוסיפו את כדורי הבשר למחבת בקבוצות, ללא צפיפות יתר. מבשלים כל אצווה שלוש עד חמש דקות, הופכים לעתים קרובות, עד שהם משחימים משני הצדדים. בשלב זה הם לא צריכים להיות מבושלים לגמרי.
שלב 5
מסננים את כדורי הבשר ומוסיפים רוטב עגבניות. מביאים לרתיחה ומבשלים שעה או עד לבישול מלא.
קציצות תנור שטוחות
שלב 1
חותכים את פרוסות הלחם לקוביות וחותכים במעבד מזון עד שהוא מתפורר. דלג על שלב זה אם אתה משתמש בפירורים מוכנים. מניחים את פירורי הלחם בקערה ומערבבים עם חלב להתייבשות. מסננים את עודפי הנוזלים.
שלב 2
בקערה גדולה, שלב את הבשר עם שאר המרכיבים, למעט השמן. מערבבים היטב את החומרים בעזרת הידיים. השתמש במגע קל כדי לא להתאמץ יתר על המידה בתערובת.
שלב 3
חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס.
שלב 4
מעצבים את הבשר ל -90 כדורים, כל אחד בגודל של כדור גולף. מניחים על כלי אפייה מכוסים בנייר אפייה. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש, לא יותר משניים בכל פעם, ומבשלים בין 10 ל -20 דקות, או עד שהקציצות מבושלות.