תוֹכֶן
יש סטייקים, במיוחד סטייקים דלי שומן, שקשה לבשל כדי להיות רכים. זאת בשל העובדה שחתכים רזים אלו מגיעים בדרך כלל מאזורים בהם השור עושה יותר פעילות גופנית, כמו רגליים וכתפיים. חשוב לבשל את הסטייקים בעדינות, אחרת הם יתייבשו ויהיה קשה מאוד לאכול אותם. אבל גם אחרי שהבשר מבושל, הכל לא אבוד. ישנן מספר דרכים להפוך סטייק למכרז יותר גם לאחר בישלו.
שלב 1
מסירים את הסטייק מהאש, ואז מניחים אותו על צלחת ומכסים אותו מבלי ללחוץ בנייר אלומיניום. תנו לסטייק לנוח כ -10 דקות, וארוך יותר אם הסטייק גדול יותר. זה מחלק מחדש את המרק לאורך הסטייק. חסוך את המרק העודף.
שלב 2
חותכים את הפילה בניצב לסיב הבשר. זה שימושי במיוחד במקרה של החיתול, שהסיבים מכוונים אופקית. ככל שהסיבים נחתכים קטנים יותר, כל חלק יהיה רך יותר.
שלב 3
הוסף את המרק שנשמר לסטייק. כדי לעבות את המרק ניתן לשים אותו בתבנית ולהוסיף יין או מרק. רוטב זה ישמור על לחות הבשר.