תוֹכֶן
רובנו מכירים רק קקאו בצורתו המעובדת, כמו בשוקולד או בשוקולד. אבל, אם אתה גר במקום מתאים לגידול קקאו, אין ספק שאתה צריך לאחסן אותו במקום כלשהו, במטרה למקסם את תוקפו כדי שיהיה שווה את המאמץ והזמן המושקע בו. על פי המידע שמסרה ממשלת גרמניה על אחסון והובלה של קקאו "איכות מוצר הקקאו (כגון אבקת קקאו) נקבעת על ידי איכות הקקאו כשהוא גולמי". לכן, אחסון פרי זה שווה את המאמץ.
כפית קקאו
מה שמכונה בדרך כלל פרי הקקאו הם למעשה פולי קקאו. פירות צהובים, חומים ואדומים מחולקים למספר חלקים, שכל אחד מהם מכיל עשר "קקאו" או יותר. כאשר הזרעים נקצרים מהעץ הם לבנים ובעלי טעם מתוק עד חמצמץ שלרוב אינו נעים ושום דבר אינו דומה לטעם שרוב האנשים מקשרים לשוקולד. היצרנים מעבדים ומתסיסים קקאו, מסירים את הטעם הלא נעים והופכים אותו לחביב יותר. אחסון פרי גולמי זה, לעומת זאת, מצריך הכנה.
אִחסוּן
אחסן קקאו בשקיות יוטה, סיסל או חומרים דומים. מרפדים את השקיות בניילון (פוליאתילן בצפיפות נמוכה / פוליאתילן בצפיפות נמוכה ליניארית, פוליסטירן מכוון או פוליפרופילן מכוון). שלב זה עוזר להימנע מהבעיות הנפוצות ביותר הקשורות לקקאו גולמי כמו חרקים, התפשטות פטרייתית או ספיגת לחות נוספת העלולה לגרום לו להירקב.
חיי מדף
על פי מועצת הקקאו המלזית, אריזות קקאו, כאשר הן מאוחסנות באופן זה, נמשכות כחמישה עד שישה חודשים, אך ניתן לשמור אותן עד שנתיים ללא ירידת איכות. שים לב, עם זאת, שהקקאו שנבדק עבר תהליך ניקוי, חימום מראש וחיתוך לפני שאחסנו אותו לבדיקה. בדיקות אלו מצביעות על תוקף כללי לקקאו גולמי, אך בדומה לכל מזון אחר, הדבר תלוי בכמה גורמים, ומסיבה זו, תוצאות בודדות עשויות להיות שונות.
שיקולים אחרים
כפי שכבר נאמר, טעמו של קקאו גולמי אינו דומה לשוקולד; צריך לעבד אותו כדי לקבל את הטעם הידוע. שלב עיבוד זה כולל פתיחה וחימום מראש, כפי שכבר הוסבר, בנוסף לתסיסה ולייבוש הנחוצים. אז אל תתפלאו אם לקקאו שלכם אין טעם של שוקולד. עיבוד קקאו בשוקולד יכול להיות אוסר על גנן, אך אם אתה עדיין רוצה לדעת על כך, קרא את השלבים המתוארים בהפניה 2.