תוֹכֶן
ישנם מספר סיכונים הקשורים לאחסון של צדפות ופירות ים, אחרי הכל, הם נאכלים גולמיים. אך אם הצדפה נקצרה כראוי במים מאושרים, כל שעליך לעשות הוא לשמור עליהם בטמפרטורה נמוכה, תוך הימנעות מעיכוב ההנאה מהם. את הצדפה השמורה בקליפה יש לאחסן בצורה שונה מהצדפה שמוסרת ממארזיה. ואתה עדיין צריך לנקוט באמצעי זהירות מסוימים כדי למנוע בעיות עיכול.
אחסון חיי צדפות בקליפה
שלב 1
ניתן לאחסן צדפות שעדיין בקליפה לזמן ארוך יותר מאלו שכבר הוסרו. לכן, אם יש לך את הציוד המתאים לנסיגה ומרגיש שאתה יכול לעשות את זה, בחר תמיד לקנות את המוצר הטרי במעטפת. כדי לשמור על צדפות בחיים, הם צריכים להיות בסביבה שבה הם יכולים לנשום. לכן, לעולם אל תשתמש במיכלים סגורים הרמטית.
הניחו את הצדפות כשהצד השטוח כלפי מעלה ומגש גדול או מחבת וכיסו אותם במטלית לחה או במגבת נייר. אין לאחסן אותם במים קרים, מכיוון שהם ימותו. שמור צדפות במקרר בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות צלזיוס. מעל או מתחת למספרים אלה, בטוח שהם לא ישרדו. אם הוצאת אותם בעצמך מהים, וודא שהם נמצאים במקרר פחות משעה וחצי לאחר האיסוף (חשוב גם לוודא שאתה אוסף צדפות מים נקיות ובטוחות; בדוק עם הרשויות המקומיות זיהום והאם יש חוקים שמאפשרים נסיגה או לא). צרכו צדפות חיות יום או יומיים לאחר ההסרה כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, אך שימו לב שאם יישמרו בתנאים מתאימים, הם יישארו מתאימים לצריכה למשך שבוע. זרקו צדפות מתות במהלך תקופת האחסון, מכיוון שהן יתמלאו בחיידקים מסוכנים ואין לצרוך אותן גם לאחר הבישול. כדי לדעת אם הצדפה מתה, פשוט היכו את הקליפה (בעזרת סכין או חפץ מוצק). הצדפה החיה תיסוג ותסגור את הקליפה בחוזקה. אם היא לא עושה כלום, היא מתה. אם הקליפה סגורה היטב לפני שאתה פוגע בה, רוב הסיכויים שהיא גם מתה. במקרה זה, שימו לב לצליל: אם הוא חלול, זה בגלל שהוא לא חי (השווה לצליל של צדפות חיות אחרות).
שלב 2
אחסון הצדפות שכבר הוצא מהקליפות שונה מכיוון שבמקרה זה, ככל שקר יותר ... כך טוב יותר! מניחים את התרמוסטט במקרר בסביבות 1 מעלות צלזיוס בכלי סגור היטב או בקערה עם מכסה. המוצר יישאר מתאים במשך 4 עד 5 ימים בתנאים אלה. אם קנית צדפות באריזה, עקוב תמיד אחר תאריך התפוגה.
שלב 3
הקפאת צדפות שכבר מחוץ לקליפה מגדילה את זמן האחסון האפשרי. אבל רק להקפיא מוצרים באיכות גבוהה ולעולם לא לעשות זאת עם צדפות שאינן בחיים או שעדיין בקליפה. להקפאה, הניח את המוצר במיכל המתאים למקפיא ושמור אותו בסביבה של לפחות -17 מעלות צלזיוס בכדי להבטיח שהצדפה לא תתקלקל. בעת השימוש בו, הפשרה במקרר למשך לילה אחד ולעולם לא בטמפרטורת החדר או בכיור.