תוֹכֶן
קשירת בשר לצלי מעניקה כמה יתרונות לבשלנית, מכיוון שהוא הופך לחבילה קומפקטית שתיקלה בצורה אחידה יותר ותראה טוב יותר בהגשה. בנוסף, העגינה מונעת את התפרקות הבשר המבושל בעת הוצאתו מהתנור, ובמקרים מסוימים ניתן להשתמש בחוט לסימון המנות הבודדות שיוגשו בהמשך. קצבים מנוסים יותר משתמשים בטכניקת קשירה המשתמשת בנתח חוט רציף על פני הבשר, אך לחובבים קל יותר לקשור כל חלק מהבשר בנפרד.
שלב 1
הניחו את הבשר על קרש חיתוך ובחנו אותו היטב. אם יש לו פיסת עצם קטנה או פסולת אחרת מתהליך החיתוך, נקו אותה במגבת נייר לחה.
שלב 2
חותכים את עודפי השומן או רקמת החיבור בעזרת סכין חדה. חתוך את כיסוי השומן לעובי הרצוי, אם רלוונטי. אם הנתח שלך דק מדי, יתכן שתצטרך להוסיף שומן לבשר במקום להסיר אותו.
שלב 3
עוטפים את הבשר בגליל יציב, ומצטרפים לכל חלק רופף במרכזו. חותכים חתיכת חוט באורך של 15 עד 20 ס"מ מקוטר הבשר. ואז החלק אותו מתחת לקצה אחד שלו וחלק אותו באותה מידה משני הצדדים.
שלב 4
מקפלים קצה אחד של החוט ליצירת לולאה ואז קושרים איתו קשר פשוט; עכשיו יהיה לך קצה אחד של המחרוזת עם לולאה והשני ישר. קח את הלולאה לראש הבשר ומשוך את הקצה השני דרכו. ואז, משוך את הקצה הישר, סוחט את החוט לבשר, אך מבלי לחתוך אותו. הנח את האצבע שם כדי לשמור על החוט במקום.
שלב 5
העבירו חוטים נוספים מתחת לחלק הקשור, והעניקו לולאה נוספת. חצו את הקצה החופשי בקשר החדש הזה ואז משכו אותו לקשירה. לאחר שהקשר מאובטח, הסר את האצבע שלך מהחוט.
שלב 6
חזור על אותו תהליך במרווחים קבועים עד שכל הבשר נקשר, ואז תבל ואפה כרצונך. חשוב לזכור גם להסיר את החוט לפני שחותכים ומגישים את הצלייה.