תוֹכֶן
מרנגים, עוגות קלות וכמה סוגי תוספות דורשים לבני שלג יציבים מאוד. הלבנים הופכים אטומים וקרמים, ואינם מטפטפים או מטפטפים כשהם מורמים בעזרת כף. כשהם נאפים או מוסיפים לבצק, הם מספקים עקביות לחה ואוורירית.
למרות שהדרך הפשוטה ביותר לנצח שלג לבן היא להשתמש במיקסר, ניתן גם לנצח אותם ביד.
שלב 1
מוציאים את הביצים מהמקרר, בכמות המצוינת במתכון. הניחו אותם על השיש במטבח למשך כשעתיים. זה יביא אותם לטמפרטורת החדר ויהפוך את הלבנים לחמישים יותר.
שלב 2
מחזיקים ביצה ומפריד ביצה מעל קערה. כלי הפלסטיק האלה נראים כמו כפות שטוחות עם פתחים בצדדים. החלק התחתון מחזיק את החלמון, ואילו הפתחים מאפשרים לבנים להתנקז לקערה. בחלק מהזנים יש חריצים ששומרים על המפריד על גבי הקערה מבלי שתצטרך להחזיק אותו.
שלב 3
שוברים את הביצים מעל המפריד, אחת אחת. זרוק את החלמונים, או שמור אותם אם תוכל להשתמש בהם בהמשך המתכון.
שלב 4
החזיק את הקערה בזרוע אחת, לחץ אותה על חזהך. התחל להכות את החלבונים בתנועות מעגליות מהירות. הם אמורים להיות אטומים בתוך כחמש דקות.
שלב 5
ממשיכים להקציף עד שחלבוני הביצה הופכים לקרמים, וזה אמור לקחת יותר מעשר דקות. הרים את המצוף מעליהם; הפסגות צריכות לרדת מעט, מה שמעיד על כך שהן אינן יציבות במיוחד.
שלב 6
מקציפים עוד קצת, מרימים את הקלף מעל הקערה כל שתי דקות בערך. כשפסגות האור כבר לא נופלות, הפסיקו להכות. אלה הם פסגות מוצקות; לבן השלג שלה מוכן.