תוֹכֶן
פולי קקאו הם פרי העץ שלכם והמקור לכל מוצרי השוקולד הטעימים שאתם מכירים ואוהבים. האולמקים והמאיה הקדומים היו אחראים בעיקר לגידול עץ זה ולהכרה בפוטנציאל שלו כמזון. עם זאת, קיימות הרבה יותר צורות של קקאו כיום ממה שאנשים קדומים אלה היו יכולים לדמיין. קקאו אבקת אלקליין הוא מוצר שאנשים שואלים עליו לעתים קרובות וניתן לבלבל אותו בקלות עם צורות אחרות של קקאו.
כַּתָבָה
אף על פי שפולי קקאו שימשו בני אדם כבר אלפי שנים, רק בשנת 1828 אבקת קקאו כפי שאנו מכירים הפכה לזמינה, הודות לעבודתו של הכימאי ההולנדי סי ג'יי ואן האוטן. הוא גילה תהליך להוצאת מרבית השומן, חמאת הקקאו, מהשקדים הקלויים, וכך נוצר אבקת קקאו. הוא מצא כי על ידי הוספת חומר אלקליין, כגון אשלגן פחמתי, השתפרו התכונות הטבעיות והטעם של אבקת הקקאו. צורה מטופלת זו של האבקה נודעה בשם קקאו הולנדי או קקאו אבקת אלקליין.
מאפיינים
כאשר משווים אותה עם אבקת קקאו טבעית, אבקת האלקליין היא בגוון חום כהה יותר עם גוונים אדמדמים, יש לה טעם רך יותר ומתערבבת ביתר קלות עם נוזלים. לאבקה זו יש pH שנע בין 7 ל -8, ואילו לקקאו טבעי באבקה יש pH חומצי, בסביבות 5. קקאו באבקת אלקליין נמכר בחנויות לצד סוגים אחרים של שוקולד להכנת עוגות. לפעמים מתויג קקאו מעובד הולנדי או בסגנון אירופאי. יש לרשום אלקליין במרכיבים.
פונקציות
אבקת קקאו אלקליין הוא מועדף על ידי טבחים רבים להכנת עוגות, עוגיות וממתקים בשל טעמו המתוק המתון וצבעו הכהה החזק. קל יותר לערבב אותו עם מרכיבים אחרים והוא יספוג נוזלים מהר יותר מאבקת הקקאו הטבעית. אבקת קקאו אבקת אלקליין משמשת בגלידות, תערובות שוקולד חם, ממתקים, משקאות וסירופי שוקולד שבהם רצוי טעם מלא יותר ומתון.
שיקולים
סודה לשתיה לא תהיה יעילה בתסיסה של צלי עם קקאו אבקת אלקליין, מכיוון שהיא זקוקה לרכיב חומצי כדי להגיב, כמו למשל קקאו טבעי. על מתכוני אבקת אלקליין להשתמש באבקת אפייה במקום, או במרכיבים חומציים אחרים, כגון מיץ תפוזים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסוג אבקת הקקאו שמזמינים במתכונים, ואל תנסה להחליף אחד לשני.
יתרונות
היתרונות הבריאותיים של קקאו נדונו לאחרונה בתקשורת לאחרונה והם חדשות נהדרות עבור חובבי השוקולד. לרוע המזל, למרות שקקאו באבקת אלקליין טעים יותר עבור חלקם, יש בו פחות מנוגדי חמצון פלבנואידים, המעוררים בריאות, מאשר קקאו שלא טופל. על פי מחקר שהוצג בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, בשנת 2008, התהליך שעובר אבקת הקקאו האלקליין מפחית באופן משמעותי את כמות החומרים המועילים שהוא מכיל.