תוֹכֶן
חלל המסעדה מחולק בדרך כלל לסביבת מטבח ואוכל. הנוסחה הסטנדרטית לחלוקת מסעדה היא כ- 60% מהמקום למקום הארוחות ו- 40% למטבח ולאזורי האחסון. לאחר חישוב ושמירת שטח המטבח, אם הוא אינו מחולק כבר על ידי קירות ומחיצות, יש לקבוע את יכולת הישיבה של פינת האוכל על פי מדידות וחישובים.
שלב 1
סגרו את שטח המ"ר הכולל של פינת האוכל הראשית. מדדו את אורך ורוחב החדר והכפלו אותם בכדי לקבל את הצילומים המרובעים.
שלב 2
קבע את כמות המ"ר שאבדו על ידי שטחי שטח מוקדמים. חשב את זה על ידי מדידת האורך והרוחב של העיבודים בנפרד, ואז הכפל אותם. הפחת סכום זה מהצילומים המרובעים שחושבו בשלב הראשון.
שלב 3
השתמש באותה שיטה כדי לקבוע את השטח של כל סביבת אוכל נוספת או חללים נוספים.
שלב 4
חלקו את השטח המרובע של כל אזור ב -10, 15 או 20, תלוי בסוג המסעדה המתוכננת. מושבי אירועים, המפגישים את הלקוחות, דורשים מטר רבוע אחד בלבד לאדם, ואילו הפרשה לשולחן אוכל משובח מחייבת כפליים מכך. ככלל, השימוש במסעדות הוא כ -1.5 מ"ר לאדם, מה שמאפשר גישה חופשית בין שולחנות, כמו גם להפצת מלצרים. לדוגמא, אם השטח הזמין הוא 90 מ"ר, יכולת הישיבה תהיה כ -5 לארוחות אוכל משובחות, 6 למסעדות בכלל ו- 9 לנשפים.
שלב 5
הוסף את הקיבולת של כל פינת אוכל כדי לקבוע את יכולת הישיבה הכוללת של המסעדה. החליטו איזה חלק משטח המסעדה יש לתפוס על ידי דוכנים, שולחנות ו / או מושבי דלפק. חדרי תאי דורשים מ"ר אחד לאדם, ואילו חדרים דלפקיים דורשים כ -2 מ"ר לאדם.