תוֹכֶן
בישול במחבת ברזל דומה להכנת תבשיל, משהו בין הכנת תבשילים למטבחי אדים - בשר, למשל, אינו שקוע בנוזלים ואינו תלוי מעליהם. להכנת בשר קלוי בתבנית ברזל, הוא נמצא בתחתית התבנית, כשהנוזלים רותחים עד כמחצית, עם המכסה סגור היטב כדי לשמור על האדים כלואים.
שלב 1
וודאו שהבשר מופשר לחלוטין. אם אתה מתכוון להשתמש בבשר בקירור, תן לו לנוח מחוץ למקרר למשך 10 דקות כדי לאזן את הטמפרטורה. הניחו את סיר הברזל על הכיריים מבלי להדליק את האש. מניחים את הבשר בתבנית ללא שומן. אם אתה מעדיף, שטוף והסיר תחילה את השומן מהבשר.
שלב 2
מדליקים את האש לבינונית. לאחר שש דקות הופכים את הבשר בעזרת המלקחיים להשחמת הצד השני למשך שש דקות. זה ישחרר נוזלים, אז היזהר מנשפך. להשחמת שולי הבשר, החזיקו אותו במלקחיים והניחו לכל צד לנוח בתבנית במשך שתי דקות עד שכל הבשר שחום. תהליך זה חשוב מכיוון שהוא אוטם את הבשר, ולוכד את כל הטעם בתוכו. זה יכול לקחת בערך 20 דקות וכדאי להשאיר את הבשר עם גוון זהוב, לא ורוד או חום כהה.
שלב 3
כבה את האש והוצא את התבנית מהכיריים, הניח אותה על מצנן או חצובה. מתבלים במלח ופלפל גרוס.
שלב 4
ממיסים את מרק אבקת הבצל בכוס מים. הניחו אותו בתבנית עם הבשר, אך הקפידו לשפוך את הנוזל סביבו, ולא מעליו.
שלב 5
החזירו את הסיר על הכיריים והדליקו את האש בגובה. המתן עד שהמים ירתחו, סגור את הסיר והנמיך את האש מספיק כדי שהמים יבעבעו מעט. אתה אמור לקבל את הטמפרטורה בערך במחצית הדרך בין חום נמוך לבינוני. אם מכסה המחבת שלכם אינו עשוי זכוכית, הקשיבו היטב לרעש המים שבתוכו - הצליל צריך להישמע כמו ברז קל.
שלב 6
מבשלים שעתיים. בדקו מדי פעם שהמים עדיין רותחים, אך אל תפתחו את מכסה התבנית. פתח אותו רק אם המים התייבשו לחלוטין; במקרה כזה, אתה יכול להחליף את הנוזלים, שתי כפות בכל פעם.
שלב 7
התחל להכין את הירקות כאשר נותרו כ -10 דקות לסיום זמן הבישול. שוטפים את מיני הגזר במים חמים. מברישים את תפוחי האדמה במברשת ירקות מתחת למים חמים, אך לא מקלפים אותם. חותכים את תפוחי האדמה לשישה חלקים, כל אחד בעובי של כ -2 ס"מ. כאשר השעתיים חלפו, הסר את המכסה בעזרת כפפות מטבח או מחזיקי סירים וערם את הירקות בנוזל הצלוי סביב הבשר. אפשר לערבב או להשתמש בכף כדי לשפוך מעט מהנוזלים על הירקות. החזר את הכיסוי למקומו.
שלב 8
מבשלים עוד שעה. פעל לפי אותן הוראות כמו קודם, דאג להרתיח את הנוזלים ואם אתה צריך להוסיף עוד מים.
שלב 9
הכן את התבנית או התבנית. הפעל את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית והניח את התבנית הריקה לחימום. לאחר סיום הבישול של הבשר, כבה את האש והוצא את התבנית מהתנור. הסר את המכסה באמצעות כפפות מטבח. חותכים באמצע הבשר, כדי לוודא שהוא רך וחום בפנים. מוציאים את התבנית המחוממת מהתנור ומניחים אותה ליד תבנית הברזל. בעזרת המלקחיים מעבירים את הבשר והירקות מהתבנית לתבנית הצלייה ומשאירים את הנוזלים בתבנית. מכסים את התבשיל היטב בנייר אלומיניום, לוחצים היטב את הקצוות כדי לאטום את הבשר הצלוי. הכניסו אותו לתנור כדי לשמור על חימום הצלי בזמן הכנת הרוטב.
שלב 10
יוצקים את הנוזלים מהתבנית לכוס מדידה וזורקים את רובם, למעט כף או שתיים. מוסיפים מים עד שהנוזלים מגיעים לגודל כוס במטר ומערבבים. בצנצנת מוסיפים בדיוק 1/4 כוס מי קרח ו -2 כפות קמח לכל מטרה וסוגרים היטב. מנערים את הסיר עד שהמים והקמח מעורבבים היטב.
בעזרת כפפות מטבח, הזז את הסיר לאחור מעל הכיריים והדליק את האש מעל הדף. יוצקים את התערובת עם מיץ הצלוי למחבת ומוסיפים בהדרגה את התערובת עם הקמח תוך ערבוב מתמיד. מבשלים כדקה או עד שהרוטב מסמיך. זה יכול לקחת עד 3 דקות להתעבות. מנמיכים את האש ושומרים על הרוטב חם.
שלב 11
מוציאים את הבשר הצלוי מהתנור ומניחים על חצובה להתקררות. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 5 מ"מ או לחתיכות גדולות. מגישים עם הרוטב והירקות.