תוֹכֶן
שיפודים או קבבים כפי שהם נקראים לפעמים, הם פשוט בשר על שיפודים. זוהי דרך מצוינת להכין מזון למסיבות או מפגשים אחרים. זה מוכן לעתים קרובות על ידי חילופי בשר וירקות כמו בצל, פלפלים, עגבניות שרי או קישואים, ולפעמים אננס, תפוח או מנגו. המפתח להצלחה של הכנת מזון עם בשר על שיפוד הוא זמן הבישול. כאשר משלבים פריטים על רוק, לוודא את הבשר יש זמן להגיע הטמפרטורה הפנימית המינימלית לפני הירקות או פירות לשרוף.
עוף על הרוק
אחת האפשרויות האפשריות עבור סטייק על שיפוד הוא עוף. משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל את חזה העוף בטמפרטורה פנימית של 73.88 מעלות צלזיוס. הבשר על לירוק הם הטובים ביותר כאשר marinating לפני ההכנה. פאולה דין יש מתכון טוב עוף על לירוק זה לוקח בערך שש דקות. התרנגולת הפשוטה שלה משתמשת בשתי כפות של רוטב סויה, מיץ לימון, רוטב טריאקי, רוטב אנגלי ושמן זית, בשילוב עם שלוש שיני שום וקורטוב של מלח ופלפל. מקפיאים את הבשר ומאפשרים לו לנוח לפחות שעה.
בשר בקר ועגל על שיפוד
בקר הוא עוד אפשרות טעימה עבור בשר על לירוק. אחד ההיבטים המעניינים ביותר של שימוש בבשר הוא שניתן להכין אותו על פי העדפות אישיות. יש אנשים כמו הבשר שלהם בקושי מבושל, בעוד אחרים מעדיפים את זה גם. הטמפרטורה הפנימית של הבשר המומלץ סטייקים לנקודה הוא כ 63 מעלות צלזיוס ואילו עבור מועבר גרוע הוא 71 מעלות צלזיוס. בשר המריחה גם מוסיף טעם ולחות לבשר. מרינדות בדרך כלל מכילים חומר חומצי, כגון מיץ חומץ, לימון, יין או מיץ אננס.חומצות אלה יכולים לעזור לרכך את הבשר באופן טבעי, כמו גם להגדיל את הטעם. העגל יכול לשמש גם סטייק על שיפוד. עגל הוא בשר העגל, מוערך על רכותו. בגלל הרכות הטבעית שלה, עגל לא צריך להיות מושרה לפני הבישול. מרינדות המשמשים עגל לא צריך להכיל מרכיבים חומציים, כפי שהם יכולים להידרדר הבשר עושה את זה רך מאוד. הטמפרטורות הפנימיות המומלצות לבישול העגל זהות לכל סוג אחר של בשר.
טלה על הרוק
בעוד בשר כבש הוא לא פופולרי כמו בשר בקר או עוף בארצות הברית, הוא בשר בסיסי במדינות רבות אחרות ברחבי העולם כמו סקוטלנד, אוסטרליה, הודו, המזרח התיכון ויוון. הכבש הוא טעים מאוד רך הולך טוב על לירוק. כבש, כמו בשר בקר, מוכן טוב יותר לנקודה או בילה קשה. הטמפרטורות הפנימיות זהות לאלה של בשר בקר: 63 מעלות צלזיוס לחצים נמוכים ו -71 מעלות צלזיוס לבשר עד לנקודה.
חזיר בגריל
חזיר נחשב בטוח לאכול כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיע 71 מעלות צלזיוס. חזיר על שיפוד טעם נהדר כאשר המרינדה לפני צלייה. זמן הבישול של החזיר להגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה הוא קצת יותר מזה של בשר, עוף או טלה. בשר חזיר תמיד צריך להיות מבושל היטב. בובי פלאי מציעה את המתכון הזה קל מבושל עבור חזיר מוכן מ ¼ כוס רוטב סויה נמוכה סויה רוטב סויה, 2 כפות שום קצוץ דק, 2 כפות סוכר, 3 כפות של עלים קצוצים וגבעולי כוסברה קצוצים, וכפית של פלפל טרי. מכסים את החזיר בתערובת ומאפשרים לו למרוח במשך 1 עד 4 שעות.