תוֹכֶן
אם אתה תוהה מדוע לחמניות לארוחת ערב אין גורם ברק מושך כזה, כמו אלה במאפיות, או אם לחם אפוי טרי נראה מעט משעמם, אתה מדלג על השלב שבו יתווסף הברק. אופים ועובדי מסעדה מקצועיים רבים מברישים את לחם בביצים טרופות, לפני שסיימו לאפות אותם, כדי להעניק לקליפה ברק. ניתן גם להבריש ביצים טרופות על לחמים אפויים מראש לארוחת הערב, לפני שמכניסים אותם לתנור, כדי לחמם אותם מחדש. ביצים טרופות בצורות שונות יוצרות רמות שונות של בהירות וצבע, אך חלמונים עם מים יעניקו ברק גדול יותר למראה קרום הלחם.
שלב 1
שוברים ביצה לשניים, מעל קערה, ומפרידים את החלמון מהלבן, ומעבירים את החלמון בין שני חצאי הקליפה. חלבון הביצה ייפול לקערה כשתעשה זאת.
שלב 2
מניחים את החלמון בקערה נפרדת. זרוק את הצלול.
שלב 3
מוסיפים חלמון ביצה 1 כפית מים ומערבבים. החלמון יעניק ברק וצבע עמוק בעת אפיית הלחם.
שלב 4
מברישים, בעזרת מברשת, את תערובת החלמון והמים על גבי הלחם שגדל לגמרי או על לחמניות אפויות מראש לארוחת הערב.
שלב 5
מסיימים את אפיית הלחם לפי המתכון או ההוראות שעל האריזה או עד שהלחם מזהיב ועם קליפה מבריקה.