תוֹכֶן
פירות, כמו תפוחים, יכולים להירקב וליפול לאורך זמן. עובש ופטריות גורמים להתדרדרות מהירה, אך אפילו חשיפה לחום עלולה לגרום להתחמצנותו. חבורות ונקבים מציעים דרך מהירה יותר עבור עובש ופטריות להתיישב בפירות. לפתוגנים שונים השפעות שונות על תפוחים נרקבים.
חִמצוּן
בעיסת התפוחים יש רכיבים כימיים המכונים תרכובות פנוליות המגיבות עם חמצן כאשר הם נחשפים לאוויר. ברגע שעור התפוח נשבר, הרכיבים נחשפים והאנזימים המכונים פוליפנול אוקסידאזים גורמים לתגובת השחמה. אחת הדרכים לשמור על תפוחים פרוסים ללא השחמה היא לאחסן אותם במים חומציים, להוסיף חלק אחד של מיץ לימון לחמישה חלקים של מים כדי למנוע את התהליך. קירור גם מאט אתכם.
תפוח נרקב
הפטרייה יכולה לטפל בתפוח, בעיקר דרך חור או חבורות אחרות ששוברות את עור הפרי. הגורמים השכיחים ביותר להתפרקותה הם הפטרייה פניציליום אקסנסום ומונליניה פרוקטיגנה. פטריות אלה ניזונות והורגות את התאים היוצרים את התפוח, באמצעות ייצור אנזימי פקטינאז המפרקים את הפקטין של הפרי, וחושפים את החומרים המזינים בתאים. פטריות ועובשים שונים מייצרים דפוסים שונים של נזק לריקבון.
לחות, אור וחום
גורמים סביבתיים יכולים להשפיע על קצב הריקבון של תפוח. אחסון הפירות במקום קריר יעכב את הופעת הריקבון, אך לא יפחית את היקף הנזק לאורך תקופות ארוכות. לחות בינונית אינה מאיצה את הריקבון. בעוד שתפוחים זקוקים להבשלה של אור, הפטריות והעובש שגורמים לירידת הפרי אינם דורשים תאורה. אור שאינו מלווה בחום לא יאיץ את נרקב התפוח.