תוֹכֶן
צ'יצ'ה היא בירת תירס אנדיאנית מסורתית, המשותפת במהלך התכנסויות ופסטיבלים קהילתיים, כדי לטפח תחושה של שוויון ואחווה. את צ'יצ'ה מכינים בדרך כלל במנות קטנות במטבח המשפחתי, מה שהופך את התהליך הזה לפשוט מאוד גם עבורכם. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין צ'יצ'ה מתירס.
הכנת ג'ורה (תערובת תירס מונבט)
שלב 1
קלפו מספיק אוזני תירס כדי לייצר לפחות 700 גרם דגנים. תלו את האוזניים המקולפות במקום חמים למשך שבועיים לפחות עד שהשעועית משוחררת ויבשה על האוזן.
שלב 2
מוציאים את הליבה מהקלח ומשרים במים למשך יומיים. לאחר מספר ימים שימו לב שמופיעות בועות גז וריח קל, סימן לתסיסה. מסננים את המים, שוטפים את השעועית ומוסיפים מים טריים לפחות פעמיים ביום.
שלב 3
מניחים את הזרעים במיכל המאפשר ניקוז קל ותנועות מסתובבות. באופן מסורתי, אנשי האנדים השתמשו במקל, מחצלת עשויה קש, אך ניתן להשתמש בפיסת בד גדולה, בארגז נקי או אפילו במסננת גדולה.
שלב 4
שוטפים והופכים את השעועית לפחות פעמיים ביום כדי למנוע עובש ולהגדיל את קצב הנביטה.
שלב 5
אל תתנו לנבטים לצמוח כשהם בגודל של פי שניים עד שלוש מהגרעין, וחשפו את התירס לשמש. כאשר התירס יבש לחלוטין, תהיה לכם התערובת הנקראת jora.
הכנת צ'יצ'ה
שלב 1
טוחנים או טוחנים את הג'ורה כ- 90 דקות על מקור חום. באופן מסורתי, תהליך זה נעשה בסיר קרמיקה גדול מעל לעץ, אולם ניתן להשתמש בתנור בבית. הטמפרטורה האידיאלית היא כ -160 מעלות.
שלב 2
מחממים את המים במחבת מתכת גדולה ומוסיפים את תערובת היורה והשמרים. המים צריכים להיות סילון כפול.
שלב 3
מרתיחים את התערובת במשך 15 דקות לפחות או עד שהיא מסמיכה מעט. מוסיפים סוכר ותבלינים לפי הטעם. מסננים את הצ'יצ'ה ג'ורה ומוסיפים עוד מעט מים חמים עד שהצ'יצ'ה מגיעה לעקביות הרצויה.
שלב 4
אחסן את הצ'יצ'ה בחבית עץ במידת האפשר, במשך יומיים עד ארבעה ימים, לפני השתייה, כדי לאפשר תסיסה קלה. צנצנות זכוכית או קרמיקה טובות גם לאחסון בירת התירס, אולם העץ עדיף.