תוֹכֶן
למרות שמטרתו של כל יינן ביתי היא לייצר יין גבישי צלול ומלא טעם, תוצאה מעוננת יכולה להרוס את המראה ולעתים אף את טעמו של המוצר הסופי. יין מעונן יכול להתרחש מכמה סיבות, כולל שיטת הכנת הענבים, ייצור או זיהום לא נכונים של ציוד או חומרים. ישנן מספר דרכים לבירור יין מעונן לפני השלכתו שכדאי לבדוק. להלן הצעדים שמפיקים ביתיים יכולים לנקוט כדי להבהיר יין מעונן.
שלב 1
אפשר ליין להבהיר באופן טבעי, מכיוון ששיטה זו אינה משפיעה על הטעם או על האיזון הכימי. קח אותו לסביבה קרירה יותר, בדרך כלל 12 מעלות צלזיוס מתחת לתסיסה. המשקע אמור להתחיל להתייצב, אחרת הוסף מעט יין צלול מבציר קודם כדי להאיץ את התהליך. מניחים את היין בכלי תסיסה נקיים פעם בחודש למשך חצי שנה עד שהוא צלול. חלק מהיינות יכולים להימשך עד שנה לפינוי טבעי.
שלב 2
השתמש בסוכן הבהרה, שנמכר בחנויות ביתיות. הכן את הבירור על פי הוראות היצרן והוסף ליין. תן לעמוד בזמן שהמשקע מתייצב. כשהיין שקוף מניחים אותו בבקבוקים.
שלב 3
הכן סוכן הבהרה ביתי. מקציפים חלבון ביצה עם 280 מ"ל יין לבן או אדום וקורט מלח. הוסף ליין להבהרה של עד 38 ליטר.
שלב 4
הוסיפו שתיים או שלוש טיפות חלב ליין הלבן ותנו לו להתפזר לפני שמאחסנים אותו בבקבוקים.
שלב 5
ממיסים חבילת ג'לטין במעט מים חמים ומוסיפים ליין האדום כדי לסייע לבירור.
שלב 6
הניחו פילטר נייר יינן למשפך ושפכו דרכו את היין המעונן. למרות שניתן לשפר את בהירות היין הסופי, הטעם יושפע ומכיוון שהיין פתוח קיים סיכון לחמצון. לכן, יש להתייחס לסינון כאופציה אחרונה.