תוֹכֶן
כמו במקומות רבים בדרום אמריקה, גיאנה הצרפתית יש מטבח משלה. המזון המוגש על אדמה טרופית זו מייצג באופן מלא את הקבוצות האתניות השונות המתגוררות במדינה, וכן את ההשפעות הגסטרונומיות של המדינות השכנות והקשרים הבינלאומיים שלהן.
תכונות
המטבח הטיפוסי של גיאנה הצרפתית כולל פירות ים בגלל קו החוף שלה עם גישה שופעת דגים טריים מן האוקיינוס האטלנטי ואת הים הקריבי. יש גם ירקות רבים ופירות טריים המנות העיקריות של הארץ, כמו גם פלפלים שונים תבלינים לתת טעם. מנות פרנקו- Guyanese נוטים לערבב מרכיבים שונים, שילוב של בשר ופחמימות. זו הסיבה מתכונים עם קארי ו מקפיא נפוצים ברחבי האומה.
השפעות
ממוקם קרוב למדינות דרום אמריקה, מושפע מעמדה כשטח צרפתי, המטבח של גיאנה הצרפתית הוא השראה מאוד ממקורות חיצוניים. בנוסף לאוכל המסורתי שלו, מגוון רחב של מסעדות מגישות אוכל צרפתי, וייטנאמי, סיני, אינדונזי וקריאולי. למעשה, המטבח הצרפתי-גויאני עצמו הוא תערובת של האוכל של כל העמים האלה, עם מאכלים אופייניים הקאריביים ודרום אמריקה, מותאם עם מרכיבים מקומיים טריים.
המומחיות
גויאנה הצרפתית מציעה מגוון של התמחויות קולינריות. אחת המנות האהובות עליה היא Caldo d'Aoura, תערובת של סרטן, שרימפס, דגים מעושנים, עוף וירקות, בטעם פירות אורורה, נפוץ של עצי cerrado נמצא בכל רחבי הארץ. מאכל פופולרי נוסף הוא הפריקסה: אורז ושעועית מוגשת עם בשר מציד שנפל מן היערות, כולל פאקה, היק וטפיר. התושבים ליוו זמן רב את הארוחות שלהם עם אגרוף טאי, קוקטייל של סירופ לימון, רום וסוכר קנים.
מסורות
מזון משחק תפקיד חשוב בתרבות של גיאנה הצרפתית, ושיתוף הארוחות נחשב חלק חשוב של אירועים דתיים, חגים לאומיים ומפגשים משפחתיים. בתקופה זו, המקומיים נוטים לעשות מנות משוכללות שלוקחים זמן רב יותר להתכונן. מאכלים מסורתיים לחג כוללים רוטי, לחם עבה ומטוגן ומלווה בקארי ורטבים; תבשילים של פילה עוף ודגים מתובלים בלימון ותבלינים. קינוחים מועדפים בחגים ואירועים מיוחדים הם סוג קרם; מכוסה בפירות או במילוי וניל.
הכנה
שפים, מקצועיים או אחרים, נוטים להפגין את תשומת לבם לפרטים וידע של תבלינים בהצגת הארוחות שלהם. תבלינים כמו אבקת קארי, קינמון ובמיוחד פלפל קאיין - ששמו נגזר מהבירה של המדינה - משמשים לא רק למזון טעם אלא גם להוסיף צבע לתבשיל.