תוֹכֶן
האוכל בלואיזיאנה הושפע ממוצא המתנחלים שהתגוררו באזור. המאכלים הידועים ביותר הם של קריאול ומקור cajun. קריאולס היו צאצאיהם של מתיישבים עשירים שהגיעו מאירופה עם העבדים האפריקאים שלהם, והביאו טעמים צרפתים וספרדיים, שהתמזגו עם מרכיבים אפריקניים וקאריביים. הקאג'ונים הם צאצאי מתנחלים דוברי צרפתית מקנדה, ומאוחר יותר הוגלו והושבו בלואיזיאנה.
מאכלי ים
מאכלי ים ודגים היו נפוצים במהלך 1900, במיוחד סרטנים, סרטנים כמו סרטני ים, שרימפס ו שפמנון. Gumbo הוא מרק דגים bouillabaisse עם מוצא צרפתי, אבל שונה כי זה מכיל גם בשר חזיר מרק עוף. כמה גירסאות גם להשתמש במיה, ולכן שם המאכל מופיע מאז gumbo באפריקה אומר במיה.
רייס
פאייה ספרדית השפיעו על צלחת ג'מבליה, צלחת אורז עם צ'וריסו, עוף, פלפלים ושום. Jambalaya מורכב במחבת טיפוסי של המטבח Cajun. שעועית עם אורז הם מאכל פופולרי, כמו גם ארוחות קובניות, וזה היה נפוץ גם כדי לשרת חתיכות של עוף מטוגן עם אורז.
בשר
מבקרים גרמניים הציגו נקניקים ובשר חזיר. הפאונה המקומית נפגשת גם ליד שולחן האוכל, כולל ציפורים, תרנגול הודו ואפילו קרפדות וסנאים. Creoles להפוך את סנאי מושרה חומץ, פלפל קאיין, שום בצל בצל לפני אפייה בתנור עד רך. תבשילים עם עוף או חזיר היו נפוצים גם כן, כמו פשטידות בשר, שהוכנסו לממרחים ממולאים בשר טחון, ירקות ולפעמים פירות יבשים כמו צימוקים.
תבלינים
פלפלים חריפים נוספו לעתים קרובות לרטבים ולתבשילים לאחר הבישול. שתי קריאולי ותרבויות Cajun ידועים באמצעות תבלינים מתובלים ומרכיבים מתובלים רבים. שעועית היו מאכל טיפוסי טיפוסי, כמו גם רטבים ללוות בשרים ששימשו פלפל קאיין, שום, פפריקה ופלפל.