תוֹכֶן
שמרים משמש כדי להפוך את רוב הדברים אנשים צורכים בחיי היומיום - הוא משמש מאפיות, מבשלות ומזקקים. למרות השכיחות שלה, כמה אנשים עדיין מופתעים לדעת מה שמרים, מאיפה הוא בא או דומה ביולוגית לאורגניזמים כמו עובש, עובש ופטריות. היסטוריונים מאמינים כי שמרים כבר בשימוש על ידי תרבויות שונות במשך אלפי שנים, לפחות מאז ימי המצרים הקדמונים.
שמרים הוא פטרייה
מעניין לציין, כי סוג של אורגניזם המשמש להכנת לחם טעים ידוע גם להרוס אותו - שמרים, כמו עובש של לחם, הוא פטרייה. שמרים כי הוא נפוץ ב אפייה מבשל הוא קרא טכנית Saccharomyces cerevisiae, אם כי לעתים נדירות הוא משתמש שם הלטיני שלה מחוץ להקשרים מדעיים. רוב השמרים שנמצאו בסופרמרקט כדי להכין לחם - כולל מותגי שמרים "מהירים" - הם פטריות. מבשלות בירה לפעמים מציעים מינים שונים לעשות בירות מיוחדים.
יסודות פטרייתיים
פטריות הן סוג של אוקריוטים. אורגניזמים בממלכת הפטריות שונים מבחינה ביולוגית מצמחים ובעלי חיים ומתנהגים בדרכים שונות מאוד. פטריות נפוצות בחיי היומיום כוללות מזונות אחרים כמו פטריות ומזיקים כגון פטריות ועובש. כעניין טכני, שמרים - כולל אלה המשמשים לאפייה, כמו אחרים - שונים מאלה פטריות אחרות כמו להיות unicellular, כלומר, הם לא גדלים ממבנים מורכבים כמו פטריות או עובש.
היסטוריה של ביות
אפייה שמרים הוא אורגניזם המתרחש בשפע בטבע, אך שימש במשך אלפי שנים על ידי בני אדם עבור יישומים מעשיים שונים. זה הוביל לבית ולטיפוח של שמרים מסוגים שונים, הדומים לאלה של בעלי חיים וצמחים. למרות התאריך המדויק ואת אופי הביות של שמרים אינו ידוע, הירוגליפים המצריים לספק עדות התסיסה מ 5000 לפנה"ס.
תסיסים שימושיים אחרים
בעוד Saccharomyces cerevisiae הוא המינים הנפוצים ביותר של שמרים בשימוש על ידי בני אדם, זה לא רק שמרים למצוא יישום מעשי. ברואר לעתים קרובות להשתמש מינים שונים של שמרים, כולל Saccharomyces carlsbergensis, המכונה גם Saccharomyces pastorianus. שמרים אלה קשורים שמרים נפוצים, אבל מבחינה טכנית מינים שונים משמש לייצור בירות לאגר. ס 'carlsbergensis, המכונה כיום קרלברג בירה בדנמרק, אשר העובד אמיל כריסטיאן הנסן גילו את המינים בשנת 1883.