תוֹכֶן
הדרך הטובה ביותר לשמר אפונה היא באמצעות הלבנה והקפאה. הלבנה - טבילת האפונה במים רותחים במשך שתי דקות וקירור מהיר במים קרים - מסיר לכלוך וחיידקים, בנוסף לשמירה על הטעם והחומרים המזינים. עם זאת, אם יש לכם קציר גדול של אפונה טרייה, אך אין לכם זמן להלבנה, תוכלו פשוט להקפיא אותם. הם יישארו טובים לצריכה במשך 4 עד 6 שבועות. לאחר זמן זה הם מאבדים צבע, טעם וחומרים מזינים.
שלב 1
מקלפים את האפונה. החזיקו את קצה הגזע ושלפו את גזעו לצד צד התרמיל. מפרידים בין שני החצאים ומפילים את האפונה למסננת.
שלב 2
שוטפים את האפונה במסננת מתחת למים זורמים. שופכים אותם על מגבת ומייבשים אותם בזהירות.
שלב 3
מסדרים את האפונה היבשה בתבנית מבלי לתת להם לגעת אחד בשני. מכניסים את תבנית הצלייה למקפיא.
שלב 4
מוציאים את התבנית כשהאפונה קפואה. יוצקים את האפונה לשקיות להקפאה. אחסן אותם במקפיא. צרכו את האפונה תוך ארבעה עד שישה שבועות לכל היותר.