תוֹכֶן
טחינה ידועה ככל הנראה כמרכיב העיקרי בחומוס, בנוסף לחומוס. למרות שתהליך הכנת הטחינה כולל כמה שלבים, השומשום הוא המרכיב היחיד. להכנת טחינה, זרעי השומשום טובלים במים למשך 24 שעות ונלוש כדי לשחרר את הסובין מהגרעין. לאחר מכן מניחים את הזרעים המרוסקים בתמיסת מי מלח. הסובין שוקעים והמוחות מוסרים מהמים, קלויים וטוחנים כדי לייצר את משחת השומשום השומנית המכונה טחינה. כשאתה קונה טחינה בסופר, זה בדרך כלל מגיע עם תאריך תפוגה, אבל אתה יכול לשמור אותו זמן רב יותר על ידי הקפאתו.
שלב 1
הסתכל בתוך קרטון הטחינה שלך. אפשר להקפיא אותו בצנצנות זכוכית, בשקיות ניילון אטומות או במיכלי פלסטיק, אך הסוד הוא שטחינה תתרחב מעט עם ההקפאה, הרבה יותר ממה שהמים מתרחבים כשהם הופכים לקרח. לכן, השאירו לפחות סנטימטר בחלק העליון בכל קערה בה אתם הולכים להשתמש. אם אין ברשותך שטח זה, תצטרך להחליף את המכולה עבור אחד גדול יותר.
שלב 2
הניחו חתיכת ניילון מעל פתח הקערה. בכך תימנע מקריאת קור. אם משתמשים במיכל ואקום מומלץ להקפאה, תוכלו לדלג על שלב זה.
שלב 3
מניחים את הטחינה במקפיא. מזון קפוא חסין מפני צמיחת חיידקים, ולכן הוא כמעט תמיד בטוח לצריכה. עם זאת, איכות המזון בהחלט יכולה לסבול לאורך זמן. שקול להשליך את הטחינה הקפואה שלך לאחר שנה במקפיא.