תוֹכֶן
בצק עוגה רך מאוד הוא בעיה שלפעמים חווים אופים. אך אל תתייאש מכיוון שיש לכך פתרונות רבים. החוכמה היא להשתמש בחומר עיבוי שלא ישנה באופן דרמטי את מבנה הבצק. רוב הסוכנים הללו הם מרכיבים נפוצים הנמצאים במזווה או בסופרמרקט שלך. עם זאת, זכרו כי שינוי מתכון לא יפיק את המוצר מושלם כמו המתכון הנכון.
שלב 1
מוסיפים קמח, כף אחת בכל פעם, עד שנראה שהבצק מסמיך. היזהר לא לזוז יותר מדי. ערבוב מפעיל את הגלוטן בקמח, וערבוב רב מדי יכול לגרום לעוגה צפופה מאוד או גומי. הימנע מהוספת יותר מחצי כוס קמח נוספת. יותר מדי קמח יביא לעוגה צפופה מאוד או שטוחה.
שלב 2
מוסיפים כף עמילן תירס לבצק. עמילן תירס הוא חומר מעבה בעל טעם ניטרלי. מערבבים עד שתי כפות מהתוצר בבצק, תלוי כמה הוא רך, ומשאירים את התערובת בצד לכמה דקות.
שלב 3
מערבבים ביצה טרופה נוספת לתערובת. גם אם זה מוסיף עוד נוזלים לפני הצלייה, לאחר הצלייה הביצה משמשת כמרכיב מחייב והופכת למוצקה יותר.
שלב 4
מערבבים כפית זרעי פשתן טחונים בבצק ומשאירים את התערובת בצד לעשר דקות. כאשר מערבבים אותו עם נוזלים, זרעי הפשתן הטחונים סופגים מים ומתעבים. זה ייתן לבצק טעם אגוזי או גרגירי בהיר, לכן השתמשו בטריק זה רק אם הבצק שלכם טעים מספיק בכדי להסתיר את טעם זרעי הפשתן. ניתן לקנות אותו בשלמותו או בקרקע בשווקים.
שלב 5
אופים את העוגה במשך עשר דקות נוספות, אך אל תאפו יותר מדי או שהיא תהיה יבשה מדי בשוליים. העוגה עדיין יכולה להראות לחה או שמנת גם עם הזמן הנוסף בתנור. תן לזה להתקרר בתבנית במשך חמש עשרה דקות וזה יתחיל להיות מוצק יותר.