תוֹכֶן
צליתם את צלע הבקר שלכם כל היום ועכשיו זה הזמן לפרוס אותה ולהגיש לאורחים שלכם. הוא בילה שעות בהכנה ובצליית הבשר, ולכן חיוני שתקבל את זה נכון בשלב האחרון. למרבה המזל, חיתוך צלע, המכונה גם הצלע הקדמית, אינו קשה במיוחד. בעזרת תרגול, תוכלו לשלוט במהירות בדרך הטובה ביותר לחתוך את הצלעות כך שאתם והאורחים שלכם תוכלו ליהנות מהבשר עד לחתיכה האחרונה.
שלב 1
מוציאים את צלעת הבקר מהתנור ומניחים אותה על קרש חיתוך כשצד החיתוך כלפי מעלה. מוציאים את השומן מהעצמות, את הקווים ואת כיסוי השומן.
שלב 2
מקם את העצמות משמאלך, אם ביד ימין. שמרו על בשר יציב ויציב בעזרת מזלג ננעץ בין שתי הצלעות העיקריות, לפני החיתוך.
שלב 3
חותכים פרוסה דקה בכל קצה הצלי ליצירת בסיס אחיד.
שלב 4
חותכים את הצלי במקביל לעצם הצלעות ופורסים את הבשר, חותכים כמה שיותר קרוב לעצמות. נסו לחתוך במעבר ארוך אחד עם הסכין, במקום לנסר ולהסתיים בחתיכות לא סדירות וחתוכות. חותכים כך שיש עצם אחת למנה.
שלב 5
מעבירים את הנתח למקום הגשה טוב בעזרת הסכין והמזלג.