תוֹכֶן
צלעות חזיר טריות צריכות להיות בצבע ורוד בהיר, עם כמויות קטנות של שומן סביב הקצה החיצוני, וכמה שומן משובשים בכל הבשר. אחסן את החזיר במקרר לא יותר מ -3 עד 5 ימים לאחר שקנית אותו. לאחר הבישול תוכלו להאריך את הקירור לשלושה ימים נוספים. הקפיאו את צלעות החזיר לפני תאריך התפוגה על האריזה כדי להבטיח שהן לא יתקלקלו ברגע שהן מופשרות. הימנע מהקפאת חזיר במשך יותר משלושה חודשים כדי לשמור על האיכות הטובה ביותר. מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ- 70 מעלות צלזיוס.
שלב 1
בדוק את צבע הקוצצים. חזיר טרי ורוד, מעט קל יותר מבשר בקר גולמי. כשצלעות החזיר מתחילות להתקלקל, הבשר מתכהה ומאפיר.
שלב 2
פתח את האריזה והריח את הבשר. לחזיר יהיה ריח חזק שאי אפשר לטעות בו אם הוא מקולקל. לבשר חזיר טרי יש ריח קליל ורענן ביותר.
שלב 3
מרגישים את העקביות של הבשר. כל שאריות דביקות או ציפוי דביק על הבשר מעידות שהוא נפגע.