תוֹכֶן
אם נסעת לדרום ארצות הברית, כנראה שראית למכירה בוטנים מבושלים. אם מעולם לא נסעת לשם או מעולם לא ניסית את המעדן הזה, קל לעשות זאת. ישנן שיטות שונות לבישול בוטנים, אך דרך קלה ונפוצה לעשות זאת היא שימוש בסיר לחץ. טכניקה זו דורשת בוטנים גולמיים, אך ניתן להשתמש בבוטנים קלויים בקליפה אם משאירים אותם במים המלוחים בן לילה, לפני שבישלתם.
בישול בוטנים בסיר לחץ
שלב 1
שטפו בין 900 גר 'ל -1 ק"ג בוטנים במעטפת במים קרים עד שהמים צלולים. שלב זה חשוב מכיוון שבוטנים גולמיים מלוכלכים מאוד מכיוון שהם צומחים באדמה.
שלב 2
השרו את הבוטנים במים קרים למשך 45 דקות לפני בישולם. אנשים רבים מדלגים על שלב זה, אבל גיליתי שלמעשה קל יותר לבוטנים לספוג מלח אם הם לחים ורכים לפני הבישול.
שלב 3
מניחים את הבוטנים, 2/3 כוס מלח ומספיק מים כדי לכסות את הבוטנים בסיר הלחץ. ניתן להתאים את כמות המלח לפי הטעם. נסו להוסיף כמה כפות פלפל קאיין.
שלב 4
מבשלים אותם למשך 45 דקות בכ -4 ק"ג לחץ.
שלב 5
תנו לבוטנים להתקרר במים. אם תסיר אותם מהמים במהירות, הם יקמלו ולא יספגו את המלח.