תוֹכֶן
שעועית יבשה מהווה אלטרנטיבה מצוינת לשעועית משומרת, יש בהם פחות תכולת מלח ויותר חומרים מזינים. בנוסף, הם בדרך כלל זולים. יש הסוברים כי בישול שעועית יבשה קשה, אך התהליך אינו מסובך. ללמוד כיצד לבשל שעועית יבשה יעזור לכם להפיק את המירב מחומרי המזון והטעם שלכם.
שלב 1
מוציאים את השעועית מהשקית ומניחים על משטח כמו צלחת או דלפק. בחרו דגנים בקפידה, זרקו אבנים וזיהומים אחרים שעלולים להופיע, כמו גם דגנים פגומים או נבולים. שוטפים את השעועית במים קרים.
שלב 2
הניחו את השעועית בקערה וטבלו אותם במי קרח במשך שמונה שעות. עדשים, שעועית לימה ואפונה יבשה אין צורך להשקות, בניגוד לסוגי שעועית אחרים. תהליך זה הופך את התבואה לקלה יותר לבישול. בשעועית רטובה יש גם רמה מופחתת של חומצה פיטית (רכיבים המעכבים את יכולתנו לספוג חומרים מזינים חשובים כמו ברזל ואבץ) וסוכרים מורכבים בלתי ניתנים לעיכול (האחראים לגזים הידועים המופיעים לאחר אכילת שעועית), מה שהופך אותם לעיכול יותר. ובריא. מזון זה ישחרר גם רעלים למים, אשר מסיבה זו אין לעשות בהם שימוש חוזר. (ראה הפניה 1). אם אין לך זמן להשרות שעועית במשך שמונה שעות, אפשר להרתיח אותן ואז להשרות במשך שעתיים עד ארבע שעות.
שלב 3
שטפו היטב את השעועית והניחו אותם בתבנית המתאימה לשימוש בתנור (אולי תעדיפו להשתמש בתבנית אפייה או בתבנית המיוצרת במיוחד לבישול שעועית). הוסיפו שלושה או ארבעה חלקי מים או מרק לכל חלק מהשעועית, תלוי בכמה עבה תרצו שהמרק יהיה.
שלב 4
שים תבלינים לפי הטעם והניח את השעועית לבישול. אלא אם כן המתכון שלך מציין זאת, הימנע משימוש במלח או במרכיבים חומציים כלשהם בשלב זה (כגון יין, עגבניות או ליים), מכיוון שהדגנים יהפכו את הגרגירים לקשים ועמידים יותר בסוף התהליך. הם גם יגדילו את זמן הבישול של השעועית. חלק מהתבלינים שמשתלבים טוב עם שעועית הם עלה דפנה, פלפל מיובש, גרגרי פלפל, כמון, כוסברה, פלפל מתוק ופלפל צ'ילי.
שלב 5
מכניסים את התבנית לתנור על 85 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך ארבע עד שש שעות. ניתן להוסיף תבלינים חומציים או מלוחים בשעה האחרונה.