תוֹכֶן
המטבח המקדוני הוא סגנון בישול מגוון. המתכונים שלה כוללים הרבה פירות וירקות טריים. הוא ידוע בבשרים רזים כמו טלה, חזיר, בקר, עוף ובנוסף למוצרי חלב כמו יוגורט, גבינה וחלב. הארוחות כוללות לרוב יינות איכותיים שגדלו והופקו עם ענבים אדומים ולבנים מהאזור. מקדוניה גובלת ביוון, באלבניה, בבולגריה ובסרביה.
כַּתָבָה
המטבח המקדוני הושפע מכמה תרבויות לאורך השנים. זהו המרכז החקלאי של הבלקן, ולכן הוא מייצר מגוון רחב של פירות הדר, ענבים ואגוזי לוז, למרות שטחו הגיאוגרפי הקטן. המטבח הושפע ממדינות הים התיכון ותרבויות שונות בבלקן. לסגנון המטבח מקורות טורקיים, עם מנות כמו שיפודי בשר. ישנם גם קינוחים יוונים טיפוסיים כמו בקלאווה. הגבינה של האזור, הנקראת Sirjenge, היא גבינה לבנה, כמו פטה, שנמצאת לעתים קרובות במטבח היווני. האזור מייצר יינות אדומים ולבנים המוכרים ברחבי העולם.
רכיבים
בישול מקדוני משתמש בכמה מרכיבים נפוצים המבדילים את הסגנון. פלפלים אדומים נמצאים במנות רבות ושונות, המשמשות לעתים קרובות במנה טעימה הנקראת אבג'ר. אבג'אר עשוי מפלפל, חצילים ועגבניות, לעיתים מחית עם מרכיבים אחרים. המנה הטעימה נאכלת עם לחם וגבינה.
פירות וירקות טריים פופולריים במטבח המקדוני. הסלטים הפופולאריים ביותר כוללים סלט עגבניות מקדוניות, סלט מלפפונים וסלט כרוב.
ברביקיו וגריל הם דרכים פופולריות להגיש בשרים כמו בשר בקר, חזיר, כבש ונקניק. פלפלים אדומים צלויים גם הם ומוגשים בסלטים. צ'ילי מוגש עם הארוחות.
יין מוגש בדרך כלל עם הארוחות. קפה טורקי מוגש עם ממתקים לאחר הארוחה.
מתאבנים וסלטים
סלט נפוץ שנקרא shopska כולל עגבניות, מלפפונים, פלפל ובצל שמעליו גבינה.
פינדור הוא מאכל מקדוני מסורתי העשוי פלפלים ירוקים, חצילים, שמן זית ושום. הירקות מבושלים בשמן זית. ישנן מספר וריאציות של המתכון. הוא מבושל ומטוגן.
מרק שעועית ומרק ירוק המוכן עם תרד ובשר אווז מוגש בדרך כלל.
סלטקו, או ריבה עבה העשויה מדובדבנים חמוצים, שזיפים או ענבים, מוגשת עם לחם ולחמניות. ניתן להגיש גבינות במילוי פלפלים כמתאבנים.
מנות עיקריות
תבשיל עוף עם ירקות, המכונה gjuvech, הוא תבשיל עוף קלאסי עם פלפלים, ירקות שורש ועוף.
טלה מאודה עם כרוב - תבשיל למינהם - כולל כרוב, ירקות שורש ותפוחי אדמה. אלו מנות מקדוניות נפוצות.
צ'ילי מוגש לעיתים קרובות ממולא בבשר בקר טחון, בשר חזיר, אורז או חציל. עלי כרוב ממולאים הם מנות עיקריות פופולריות אחרות המכילות בשר בקר טחון, אורז, חזיר ומרכיבים אחרים. בישול מקדוני כולל עלי ענבים המוגשים בדומה לכרוב ממולא. עלי הענבים ממולאים בבשר חזיר טחון ובשר לאחר הבישול בתנור.
דג טרי מבושל או בגריל לעיתים קרובות. חלזונות הם מעדן, המוגש לעיתים קרובות במסעדות עם פתיתי חמאה או פלפל.
ממתקים ועוגות
בקלאווה הוא קינוח כבד ומתוק, המוגש לעיתים קרובות בחורף. לעתים קרובות הוא מלא בדבש, אגוזים וסוכר. יש לו מאפה ועוגה מאוד מתוקה.
מנציק הוא גליל בצק ארוך במילוי גבינת פטה וחתוך לפרוסות פיצה כמו. הוא נאכל בעיקר במהלך ראש השנה המקדונית ב -14 בינואר. לעתים קרובות, לכל המשפחה יש פרוסה ובתוכה נאפה מטבע זהב. לאדם שאוכל את הנתח עם מטבע הזהב יש מזל טוב.
בורק הוא מאפה שכבתי פופולרי נוסף המוגש עם מילויים שונים של בשר, גבינה ומרכיבים אחרים.
פודינג אורז הוא קינוח פופולרי נוסף שמכינים עם חלב, חמאה, אורז לבן וקינמון.