תוֹכֶן
הביטוי אל דנטה מתייחס לנקודה המופעלת על פסטה, אורז או ירק ומשמעותו היא שהמזון חייב להיות מבושל עד שהוא שומר על יציבות מספקת כדי להציע מעט עמידות לנגיסה. מרכז הבצק אל השן לא צריך להיות קשה מדי, אך לא רך מדי או ללא עקביות. השיטה המומלצת לבישול פסטה לזניה אל דנטה שונה מעט מזו המשמשת לסוגי פסטה אחרים, כמו ספגטי.
שלב 1
מרתיחים 6 ליטר מים מומלחים ו -2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. אף על פי שלא מומלץ להוסיף שמן למים להרתיחת פסטה מכיוון שהוא מונע מהדבקות ברוטב אליו, הפסטה הארוכה והשטוחה של הלזניה הינה חריג לכלל. השמן מונע מהבצק להידבק זה לזה.
שלב 2
מוסיפים את בצק הלזניה למים הרותחים, מערבבים ומאפשרים לו להתבשל שוב. המתכון שלכם יכול להזמין אריזת 900 גרם של בצק לזניה או חלק ממנו.
שלב 3
מבשלים את בצק הלזניה כשמונה עד עשר דקות, מכוסה חלקית ומערבבים כמה פעמים.
שלב 4
בדקו את נקודת הבצק על ידי הוצאת חתיכה לפני סיום זמן הבישול ונשיכתו. האזור הלבנבן במרכז הפסטה הלא מבושל אמור להיעלם כשהיא מוכנה.
שלב 5
מסננים את פסטת הלזניה אל דנטה בעזרת מסננת להוצאת המים או הוצאת הפסטה מהמים, אחת אחת. אפשר גם להוציא את בצק הלזניה המבושל מהמים החמים בעזרת כף מחוררת ממתכת ולהניח אותו בקערת מי קרח עד להתקררות. לאחר מכן הניחו את חלקי הבצק בשכבות, והפרידו אותו עם מגבות כלים לחות על נייר אפייה עד שהגיע הזמן להרכיב את כלי הלזניה.