תוֹכֶן
תירס הומיני הוא מצרך עיקרי ברוב המטבחים ההיספניים. זהו מרכיב חיוני של menudo, posole, כאשר הוא מעורבב עם קמח, זה הופך להיות "masa", המרכיב העיקרי של טורטיות. תירס הומיני הוא גרעיני תירס שעברו ניקוי באמבטיה אלקליין להסרת הקליפה. תחתית התירס מוסרת על מנת למנוע צמיחת נבטים בזמן שמירתם. תהליך הכנה זה משנה ויטמינים ומינרלים רבים לחומרים מזינים הנספגים בגוף ביתר קלות מאשר בתירס טרי. במרכולים רבים יש מגוון תירס מקופסת שימורים, אך בעיקר בחנויות המתמחות במוצרים לטיניים יהיו אריזות קנאביס יבשות חסכוניות ומזינות יותר מאשר הגרסה המשומרת.
שלב 1
שטפו כוס תירס ביתי יבש במסננת גדולה עם מים קרים. בחר תירס להסרת חומרים עודפים, כגון אבנים או דגנים מקולקלים.
שלב 2
מניחים את התירס ההומיני שטוף בקערה בינונית. מכסים אותו במים קרים, כ -5 ס"מ מעל התירס ומשרים במשך שש עד 12 שעות במקום חמים ויבש.
שלב 3
שוטפים את התירס ההומרי המוזר ונפטרים מהגומי המוגזם.
שלב 4
מוסיפים את התירס בסיר גדול. ממלאים את התבנית במים קרים וקרים. שים קורט מלח במים שיעזור לך לטעום את התירס לבישול במהלך הבישול.
שלב 5
מבשלים על אש גבוהה עד שהמים מתחילים לרתוח. הפחית את הטמפרטורה לבינונית ובשל, ללא כיסוי, עד שגרעיני התירס יתחילו להישבר, מה שיקרה בכל שעה בין שעה וחצי לשלוש וחצי שעות.
שלב 6
מסננים את התירס במסננת. לנער היטב כדי להסיר עודפי מים ולתת לתירס להתקרר מעט.
שלב 7
להכנת מנה, ממיסים שלוש כפות חמאה במחבת. הוסיפו שתי כפות עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו פטרוזיליה וכוסברה. מוסיפים כוס וחצי של התירס ההומי למחבת, תוך ערבוב קל לכיסוי התירס בחמאה ובעשבי תיבול. שים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 8
כשמבשלים תירס במרק, תבשיל או תבשיל, פשוט מודדים את הכמות הדרושה למתכון ומוסיפים בהתאם למתכון.