תוֹכֶן
ריפוי בשר היא דרך מצוינת לעשות את זה עוד יותר. זה גם מוסיף טעם עשיר. בשר ניתן לרפא עם עשן, ייבוש או עם מלח. ריפוי הבשר במלח הוא אחת השיטות הכי קל וזה מעמיד יותר טעם בבשר. עד סוף המאה השבע עשרה, זו היתה השיטה המשמשת ביותר לאחסן ולשמר בשר, שכן הוא מונע חיידקים מ גידול וסילוק לחות.
הוראות
-
מניחים את הבשר על הלוח. לשפשף את המלח בזהירות על זה, הקפד לכסות את כל החלקים.
-
מכניסים את הבשר למקרר גדול ומשאירים אותו במקום קר, כמו במוסך.
-
מוציאים את הבשר ומרוקנים את המקרר 24 שעות לאחר העברת המלח, המים נספגים מהבשר על ידי המלח. הכניסו את הבשר למקרר וחזרו על התהליך מדי יום.
-
לרפא את הבשר עד שבועיים, בהתאם לרמה של מלח שאתה רוצה בטעם. כאשר אתה האחרון להסיר את המצנן, להשרות את הבשר במים במשך שעתיים. מסננים את המים לאחר תהליך זה. לאחר מכן, להשרות במים נקיים יותר למשך שעה נוספת.
-
תן את הבשר יבש עד סרט (שכבת חלבון מגן) נוצר על החלק החיצוני של הבשר. את הבשר ניתן לבשל או לעשן.
איך
- תמיד לאחסן את הבשר במקום קריר ויבש. זה יעשה את זה עוד יותר.
שים לב
- השתמש בשיטות כגון ייבוש ועישון כאשר אתה רוצה לרפא את הבשר לאלו עם בעיות לחץ דם שצריכים להימנע מלח.
מה שאתה צריך
- בשר (מותח חזיר רצוי)
- לוח בשר גדול
- 2 ק"ג מלח
- מקרר גדול