תוֹכֶן
פנצ'ה הוא סוג של בייקון איטלקי, נרפא ומיובש ללא מעשנים כדי לרכז את הטעמים. Prosciutto - בשר חזיר איטלקי - הפך פופולרי מאוד בכמה מדינות, אבל הפאנסטה קשה יותר למצוא. אם אתה גר בעיר עם שכונה איטלקית, אתה יכול למצוא את המוצרים האלה שם, אחרת החנויות המקוונות הם ההימור הטוב ביותר. עבור אלה שרוצים לנסות את זה בבית, פנצ'ה הוא אחד הבשרים הכי קל לרפא בבית.
הוראות
-
מניחים את חתיכת בשר על לוח חיתוך שלך. אם זה עדיין יש עור, להסיר את החלק הזה ולהגדיר אותו הצידה עבור שימושים אחרים. חותכים את הבטן במלבן ולהניח אותו במקרר.
-
הכן את תערובת ריפוי יבש בסיסי. התחל עם 200 גרם של מלח, 110 גרם של סוכר 30 גרם של מלח ורוד. שקלו כל מרכיב בנפרד על סולם המטבח, ולאחר מכן לשפוך אותם החומרים לתוך שקית ניילון. סגרו את השקית ומערבבים לערבב את החומרים ביסודיות.
-
יוצקים חצי מן התערובת לתוך הקערה. מוסיפים סוכר חום, פלפל, עלי דפנה וכל חומרי הטעם האופציונליים. מערבבים היטב.
-
לשפשף את תערובת הריפוי לתוך הבטן של חזיר, להבטיח כי הוא מצופה באופן שווה. מניחים את הבטן חזיר בשקית ניילון גדולה עם רוכסן הרמטי או מיכל פלסטיק גדול עם מכסה, עם הצד מצופה בתערובת למטה. מכסים את כל הצד העליון עם תערובת זהה.
-
השאירו את בטן החזיר במקרר עד שבוע, והפכו אותו כל יום. לחץ על הבטן באצבע אחת בכל יום, כאשר אתה הופך את הבשר, החל מהיום הרביעי של הקירור. כאשר אפילו החלק העבה ביותר של הבטן הוא יציב למגע, הבשר יהיה מלא ריפוי.
מלחים את הבטן חזיר
-
הסר את הבטן חזיר מהמקרר כאשר הוא נרפא לחלוטין. שוטפים את המלח עם מים קרים זורמים ומייבשים את הבשר במגבת נייר.
-
מכינים את בטן חזיר בתוך גליל צרוב, כאילו היה rocambole, ולקשור אותו עם חוט מטבח. בשר יכול להיות גם נשאר שטוח, כמו בייקון קונבנציונאלי, אבל הצורה המסולסל הוא המסורתי.
-
חותכים חור קטן בפינה אחת של pancetta ולקשור אותו עם החוט. לתלות אותו במקום קריר עם זרימת אוויר טובה, שם הוא יהיה בטוח מחיות מחמד או מזיקים אופורטוניסטי. אם יש לך מקרר מבוקר אבל מתפקד, להגדיר את הטמפרטורה שלך חם לתלות את בייקון במקרר.
-
יבש חתיכת פנצ'ה במשך שבעה עד עשרה ימים ולאחר מכן לארוז אותו קירור או מקפיא. הפאנצ'ה המגוללת נמשכת זמן רב יותר, כשבועיים עד שמונה שבועות, בהתאם לטמפרטורה ולמידת זרימת האוויר. בשר מגולגל יש לחתוך לחצי עבור ייבוש מהר יותר אם אתה רוצה.
ייבוש הבטן חזיר
איך
- אולי יש עובש כלשהו pancetta מגולגל בזמן שהוא ייבוש. זה נורמלי וניתן לחסל עם מים וחומץ.
מה שאתה צריך
- 1 חתיכה של בטן חזיר של כ 2 ק"ג ל 2.2 ק"ג
- מועצת המנהלים
- סכין חדה
- קערה
- סולם המטבח
- תערובת קיור בסיסית:
- 8 חלקים מלח גס לשימורים
- 4 חלקי סוכר מגורענים
- 1 חלק "מלח ורוד" (עם נתרן חנקתי)
- שקית פלסטיק עם רוכסן הרמטי
- חומרים לתמציות:
- 30 גרם פלפל שחור טחון
- 30 גרם סוכר חום
- 2 עלי דפנה
- חומרי טעם אופציונליים:
- זרעי כוסברה מרוסקים
- גרגרי יער מעוכים
- טימין
- מוסקט
- שקית ניילון גדולה עם סגירה הרמטית או מיכל פלסטיק עם מכסה
- נייר מגבת
- בישול ברביקיו