תוֹכֶן
זיתים גולמיים הם מרירים צריך לרפא להיות טעים. הם יכולים להירפא במגוון דרכים, כולל מים, מלח, סודה קאוסטית. אחת הדרכים הקלות ביותר ליהנות מזיתים היא דרך שיטת המלח היבש.
הוראות
-
אתר את עצי הזית המלאים בפירות ולא הוצף בכימיקלים ולקחת סל של זיתים שחורים כהים. הם חייבים להיות פגזים מוצקים, רכים.
-
לשטוף את הזיתים רק עם מים ולספוג אותם בקערה גדולה בן לילה. מסננים ומניחים על מדף לייבוש, רצוי בחוץ. כאשר הם מיובשים, לפצח אותם עם פטיש, גליל של אטריות או לעשות חתכים של כשלושה מילימטר עם סכין.
-
מניחים את הזיתים נגררים לתוך תיבה כי הוא גדול מספיק כדי להתאים אותם. מערבבים אותם עם מלח כשר בחלק של קילו זית על ידי מלח ומניחים אותם בחצץ. השאירו את הקופסה במקום בחוץ שבו מיץ נסוגה על ידי מלח לא לטפטף על דברים בעלי ערך. לשים אותם בלילה כדי למנוע עובש.
-
מערבבים את הזיתים פעם ביום. הוצא אותם מהקופסה והכניס אותם לקופסה אחרת. נקה את הקופסה המקורית ומלא מחדש במלח רענן כדי ליהנות יותר. חזור על תהליך זה בערך 5 עד 6 שבועות.
-
כאשר הזיתים ננטבים היטב, מוציאים אותם מהמלח ומניחים אותם במסננת. טובלים את הניקוז במים רותחים לכמה שניות ואז מניחים את הזיתים על מגבת נייר לייבוש בן לילה.
-
מערבבים אותם עם מלח בפרופורציה קטנה יותר, מ 500 גרם של מלח עד 5 קילו של זית. הם יהיו מוכנים לאחסן בטמפרטורת החדר למשך עד חודש או במקרר עד שישה חודשים.
מה שאתה צריך
- זיתים שחורים גולמיים
- קערה גדולה
- קולנדר
- מלח כשר
- גרירה
- שתי קופסאות קרטון