תוֹכֶן
שימור הוא תהליך בו מטפלים במזון בחומץ, מלח, סוכר ותבלינים טעימים אחרים. שום מעושן כבוש מוסיף מימד נוסף של טעם בהתאם לעץ שתבחרו. נסו עץ פרי לטעם מתוק יותר, ומסקיט או אגוז לטעם שמתאים למגוון רחב של מתכונים.
שלב 1
טבלו את העץ המעשן במים, יין, בירה או מיץ, לפי טעמכם. משרים את העץ שעה לפני הניקוז. נסו יין לבן ועץ אגס לקבלת שום משומר מעט מתוק שמשתלב היטב עם דגים ועוף. נסו מיץ אננס עם עץ שקדים לטעם אגוזי שמשתלב טוב עם חזיר.
שלב 2
מקם את המעשן שלך על משטח ישר הרחק מחומרים דליקים. מניחים את שבבי העץ המרוקנים בחום ומתחילים בחימום שלהם. אתה רוצה כמות גדולה של עשן וטמפרטורה של סביב 71 מעלות צלזיוס.
שלב 3
קח פיסת נייר אלומיניום באורך של כ- 30 ס"מ. מניחים אותו באמצע קערת המרק, מחלקים את הסדין באופן שווה ודוחפים כלפי מטה. כעת יש לך מחבת לעישון שום משומר. מוציאים את האלומיניום המעוצב מהקערה.
שלב 4
מסננים את השום המשומר ששומר את מי המלח. מניחים את השום בתבנית נייר האלומיניום. הצב זאת במרכז החלק העליון של הגריל כאשר המעשן מגיע ל -71 מעלות צלזיוס ומפיח עשן מוחלט. כיסוי.
שלב 5
תן לשום לעשן לפחות שעה, בזמן שמטפלים בשום המשומר. המשמעות היא שהעשן ייתן חלקות. עישון הרבה יותר משעה יהפוך את השום הכבוש שלכם לדייסה.
שלב 6
מצננים את השום הכבוש המעושן. כבה את המעשן או השתמש בעץ הנותר לפריט אחר. מחזירים את השום המצונן למים המלוחים ולאריזות המקוריות. הכניסו אותו למקרר. למתכון זה חיי מדף של כשלושה עד ארבעה שבועות.