תוֹכֶן
פלפל ג'לפנו מעושן ידוע כפלפל צ'יפוטלה. כמו כל מזון אחר, תהליך עישון הפלפלים כרוך בחום עקיף. תהליך העישון משרה טעם ומייבש את הפלפלים, בניגוד לבישולם. כדאי תמיד להתחיל את תהליך העישון עם גריל נקי, מכיוון שאריות אוכל שהיו בגריל בעבר עלולות להשפיע על טעמם של הפלפלים. בנוסף לשימוש בפחם, גם עצים כמו אלון, אגוז ופקאן עובדים בתהליך.
שלב 1
שוטפים את פלפלי הג'לפנו במים קרים. הם מכילים זרעים ורידים לבנים, וזה מה שהופך את הפלפל לחריף מאוד. אם אתה מעדיף את הפלפלים הפחות חריפים שלך, חתוך אותם לשניים והסר את הזרעים והוורידים.
שלב 2
עקוב אחר ההוראות להכנת אריזת חתיכות אגוז, אלון או פקאן. יש להשרות סוגים מסוימים במים לפני השימוש.
שלב 3
הוציאו את הגריל מהגריל והניחו את הפחם בצד אחד של תחתית הגריל. צרו אש קטנה עם הפחם בהתאם להוראות היצרן. הפלפלים יעושנו בחום עקיף, אז וודאו שהפחם מוגבל לצד אחד של הגריל.
שלב 4
הניחו את פיסות העץ על גבי הפחם ואז הניחו את גריל הגריל. מניחים את הפלפלים על הגריל בצד שמול האש. כדי לעשן כראוי כל פלפל, אל תניח אותו קרוב מדי. החום צריך להיות נמוך ולא אמור לבוא במגע עם הפלפלים.
שלב 5
הנח את המכסה על הגריל ופתח את חריצי האוורור. תנו לפלפלים לעשן במשך 16 שעות או עד שהם נראים בצבע חום כהה.