תוֹכֶן
Deglazing את המחבת הוא טריק קולינרי המשמש כדי להשיג את הטעמים הכי טעימים ומלאים אפשרי ברוטב. הטכניקה מבוצעת על ידי הוספת נוזלים חומצי למחבת שבה חלבונים לאחרונה מטוגנים, כגון בשר בקר, בשר חזיר או עוף. לאחר הבשר מטוגן, שרידי חום במחבת הם טעימים מאוד וניתן להשתמש בהם כדי להפוך רטבים נפלאים ללכת טוב מאוד עם בשר וירקות.
הוראות
-
משאירים את המחבת על הכיריים. הסר את עודפי השומן, משאיר רק על שתי כפות שמן. מוסיפים כפית אחת של חומץ יין אדום.
-
לגרד את פיסות החום שנותרו במחבת באמצעות כפית עץ או פלסטיק כדי לא לגרד את פני השטח.
-
מערבבים כף אחת של קמח עם שתי כוסות מים חמים עד מומס לחלוטין. יוצקים את התערובת לתוך מחבת deglaze ולהוריד את החום אם אתה רוצה לעשות רוטב. מערבבים לעתים קרובות, נותנים לתערובת להתבשל.
מה שאתה צריך
- 1 כפית חומץ יין אדום
- כפית עץ או פלסטיק
- 1 כף קמח