תוֹכֶן
למרות שאפשר לאחסן פירות הדר טריים במקרר במשך שלושה עד שמונה שבועות, לא תמיד קל להשתמש בהם לפני שהם מתקלקלים. התייבשות מציעה שתי פונקציות - אחת כאספקה למלאכה ואחת לתבלינים. פרחי הדר מיובשים אינם מומלצים לצריכה, מכיוון שעודף המיץ שלהם עלול ליצור טעם ומרקם לא נעימים לאחר הייבוש. עם זאת, אתה יכול להשתמש בפרוסות ביישומים שונים או קישוטים לבית, בעוד שאתה עדיין יכול לגרד את הקליפות ולהשתמש בהן בעת האפייה או הבישול כדי להוסיף מגע של טעם הדרים.
חתיכות פירות הדר מיובשים
שלב 1
שוטפים את התפוז במים זורמים קרים. חותכים אותו באופן שווה בצלבים כנגד התבואה. חיתוך אחיד חיוני לפרוסות לייבוש אחיד.
שלב 2
מניחים את הפרוסות על מגבת נקייה ומכסים במגבת שנייה. לחץ עליהם בעדינות כדי להסיר כמה שיותר מיץ. הסר בזהירות כל זרע.
שלב 3
חממו את התנור ל -76 מעלות צלזיוס. שמנו את נייר האפייה בפיסת נייר אפייה. מסדרים את נתחי הפרי בשכבה אחת על התבנית.
שלב 4
מכניסים את המיכל לתנור ואופים במשך שעה עד שעתיים. הופכים את החלקים עם המרית באמצע תהליך ההתייבשות. זה עלול לקחת יותר זמן אם יש יותר מדי מיץ. פתח מדי פעם את דלת התנור כדי לשחרר אדים קיימים.
קליפות של פירות הדר מיובשים
שלב 1
בחרו פירות הדר עם קליפת צבע בהירה וללא פגמים. לתפוזים ולנסיה יש את הטעם הנעים ביותר מבין כל סוגי התפוזים. שוטפים את הפרי במים קרים ומייבשים אותו במגבת.
שלב 2
מקלפים את הפרי בעזרת קולפן. הקפידו לקבל כמה שפחות לבן, מכיוון שהחלק האינטנסיבי ביותר בטעם כלול בעור הדק.
שלב 3
חממו את התנור ל -65 מעלות צלזיוס או פחות. מורחים את הקליפה הדקה על תבנית עם נייר אפייה. אם אתה משתמש בסוגים שונים של פירות הדר, שמור על קליפות נפרדות באמצעות מחבתות או מיכלים שונים. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומייבשים מספר שעות עד שהם שבירים.
שלב 4
מוציאים את נייר האפייה מהתנור ונותנים לקליפות להתקרר. מניחים אותם בבלנדר או במעבד מזון לקבלת מרקם עדין. אחסן את הקליפות בכלי אטום.