תוֹכֶן
ברביקיו הוא בילוי פופולרי שהתפשט ברחבי העולם. תוכניות טלוויזיה, כמו פיטמסטרס האמריקאיות, ממחישות את המגמה הקולינרית ההולכת וגוברת. להכנת גרילים בבית, המנגל מאפשר שימוש בבשרים זולים יותר, כמו פלטת חזיר, מכיוון שבישול איטי, חיכוך ומרינדות מרככים את הבשר, וכך נוצרת ארוחה טעימה מאוד. פשוט עקוב אחר כמה טיפים וטריקים על הצלייה שהמאסטרים ממליצים להם כדי להצליח במאמץ שלך.
השתמש בגזרה הנכונה
בקש מהקצב 5 עד 6 ק"ג פלטת חזיר עם שכבת שומן בריאה. במהלך בישול איטי על הגריל, השומן נמס ושומר על הבשר רך. פלטת החזיר לא מצריכה זמן רב על הגריל, אז קחו חיתוך בעובי של כ -1 ס"מ.
השתמש ברוטב ברביקיו או במרינדה
משפשפים את פני הבשר בתבלינים או משאירים אותו במרינדה לפחות 24 שעות לפני הבישול. זה נותן לבשר זמן לקבל את הטעם. התחל בקיצוץ עודפי עור מהפלטה. שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במגבת נייר. השתמש בכמות נדיבה של תיבול ברביקיו ושפשף את פני הבשר באופן שווה. אם אתה משתמש במרינדה, הקפד לכסות את כל לוח החזיר בנוזל. מכניסים את הבשר למקרר עד שהוא מוכן לצלייה.
מעשן את הבשר
הוסף עשן עץ ארומטי למנגל שלך. לוח החזיר מקבל את הטעם והארומה של העשן, במיוחד כשהוא מבושל לאט. חלק מהעץ הארומטי המסורתי כולל אגוז, אגוז, תפוח ודובדבן. הימנע מעישון בשר עם טעמים כבדים כמו אלמון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בשר זקוק לחשיפה של לפחות שש שעות לעשן ארומטי.
נמוך ואיטי
בדוק את מד הטמפרטורה של הגריל. השאירו את הרשתות כ- 100 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו ייקח כ- 15 שעות לבשל לוח צבעוני לחלוטין של חזיר. זה יכול להיות קשה לבשלנים ביתיים. ואז, האלטרנטיבה היא לצלות עם העשן במשך שש שעות, ואז להעביר את החזיר לתנור, עטוף בנייר למינציה לסיום. אם תנסו בכך, שמרו על התנור בטמפרטורה זהה לזו של הגריל, כדי שהבשר ירוויח מהמיסת השומן במהלך בישול איטי. כשהבשר יגיע פנימה ל 75 מעלות צלזיוס על מד חום בשר, הוא יהיה מוכן. עם זאת, אם משתמשים בפלטה, אפשר לבשר להגיע ל 85 מעלות צלזיוס באופן פנימי כך שהוא יתפרק בקלות.