תוֹכֶן
התייבשות היא שיטה שימושית לאחסון תפוחי אדמה לטווח הארוך או להכנת מנות מראש שניתן לסיים במהירות. התייבשות מסירה את הנוזל מהפריט המיובש, ולכן הוספת נוזל לתפוח האדמה המיובש תחזיר אותו ללחות הראשונית שלו וניתן להשתמש בו.
הַפשָׁטָה
קילוף הוא שלב אופציונלי להתייבשות תפוחי אדמה, אך אם אתם מתכננים לעשות משהו שלא כולל את הקליפות כמו מחית, עדיף לקלף אותם לפני שמתחילים להתייבש. לאחר התייבשות, קשה מאוד להסיר את הקליפות, גם לאחר החזרת הלחות.
גזירה
חותכים את תפוחי האדמה לעובי של כ- 0.3. לפרוסות עבות לוקח יותר זמן להתייבש ולבשל. וודאו שהפרוסות זהות, או שתצטרכו להתייבש בזמנים שונים. אתה יכול להשתמש בלהב חיתוך במעבד מזון כדי לחתוך אותם באופן אחיד.
חימום מראש והתייבשות
לפני ההתייבשות יש צורך להלבין את תפוחי האדמה. מרתיחים מים ומבשלים את הפרוסות בשמונה דקות בערך. לא לבשל עד שהוא רך. הניחו אותם בקערת מים וקרח מיד לאחר הבישול כדי לקרר אותם. מורחים את הפרוסות על מגש התייבשות, שרוססו בשמן צמחי כדי שלא יחפפו, ומתייבשים בהתאם להמלצות היצרן. הם חייבים להיות פריכים ולא גמישים כאשר הם מוציאים מהמייבש.
אִחסוּן
הניחו לתפוחי האדמה להתקרר לחלוטין לפני האחסון. הניחו אותם בכלי אטום כדי לשמור אותם עד שנה. תוכלו לשמור מנות בצנצנת עם מרכיבים יבשים אחרים למנה ספציפית ולתייג את הצנצנת עם החומרים הלחים שתצטרכו להוסיף להכנת המנה.