תוֹכֶן
ציפוי רויאל הוא קטיפתי ו מאוד פונקציונלי לכסות המשמשים בתעשייה של עוגות, עוגות ו קישוטים הדובדבן. ידועה עבור מרקם יבש וקשה שלה - גליצרין הוא הוסיף עבור מרקם רך - הדובדבן עשוי חלבון ביצה או אבקת מרנג סוכר סוכר. זה יהיה רך יותר בתנאים רטובים. לחות וחום יכול להידרדר כל הקישוטים ולהפוך את הדובדבן רך מאוד עבור הקפאה מאוחר יותר ומשתמש בקישוט. תנאים אלה להמיס אותך ולא נותנים לך לחתום. עבודה בסביבה מגניב הוא הטוב ביותר, אבל יש כמה טיפים שיכולים לעזור לך לשמור על שימושי בסביבה לחה.
הכנה
מערבבים את הסוכר הדובדבן עם קנה הסוכר בלבד. סוכרים אחרים, כגון סלק או גבישים stevia, עשוי לתת עקביות מספקת בתנאים רטובים. אל תתנו את הדובדבן לבוא במגע עם מזון שמנוני, כפי שהם יחלישו לרכך את ציפוי.
כמויות
השתמש יחס שונה של מים אבקת מרנג, צמצום המים המתכון חצי או פחות. מוסיפים 1/2 כפית קרם טרטר ו 450 גרם של סוכר הדובדבן כדי לסייע ביציבות. שימוש אבקת מרנג במקום לבנים חלבונים גם עוזר לייצב את הכיסוי בסביבות לחות.
קירור
מקפיאים את הדובדבן עד לשימוש במיכל אטום. אם זה מרכך במהלך הקפאה או קישוט, לקרר את הבלילה שוב ושוב במהלך ההכנה. מכסים אותו בחוזקה עם פלסטיק או איטום. הדובדבן יאבד את המרקם החלק שלו אם קרום נוצר מלמעלה.
אחסון ושולחן עבודה
אין לאחסן כפור ליד מקור חום או תחת תאורה, אפילו נורות פלורסנט. הרחיקו אותו מאור שמש או ממכשירים כגון מקררים ומדיחי כלים, אשר לעיתים קרובות פולטים חום כלשהו במהלך הניתוח. השתמש במזגן או מסיר לחות בתקופות לחות לקבלת התוצאות הטובות ביותר עם הדובדבן בפועל.