תוֹכֶן
שוקולד לבן משמש בדרך כלל לאפייה וממתקים בשל טעם עדין וקטיפתי, בנוסף לצבע השנהב האלגנטי שלו. בשל טעמו המתון, הוא גם מועמד נהדר להיות מתובל עם ליקרים שונים ותמציות. כי זה עדין יותר שוקולד מריר או חלב, זה יכול להיות קשה יותר לעבוד ללא צריבה או דבק. בצע כמה טיפים והנחיות לעונה אותו טעם זה בהצלחה.
הוראות
-
לקצוץ את השוקולד היטב ולשים 2/3 של אותו באמבט מים.
-
ממיסים את השוקולד לאט על מים רותחים רכים, מבלי לתת למים לגעת בקרקעית הקערה.
-
להדק מדחום ממתקים בצד של הקערה ואת החום עד שהוא מגיע 40 מעלות צלזיוס.
-
מוציאים את הקערה מהחום ומנגבים את העיבוי על קרקעית הקערה.
-
מוסיפים בהדרגה את 1/3 הנותרים של השוקולד, עוזב כל תוספת כמות להמיס לפני הוספת עוד.
-
תן לשוקולד להתקרר תוך ערבוב, עד 28 מעלות צלסיוס. כאשר זה קורה, מניחים את הקערה בחזרה על חום חום עד 30 מעלות צלזיוס.
מתובל את השוקולד הלבן
-
מוציאים את השוקולד הלבן המתובל מן החום ומוסיפים בהדרגה כמויות קטנות של שמן על בסיס שמנת קרמל. אלכוהול מבוסס טעמים יגרום שוקולד להישאר.
-
יוצקים את השוקולד הלבן בטעם קרמל לצורות ממתקים. מפזרים כפיות פלסטיק לתת להם במתנה או פשוט לשפוך אותו על נייר שעווה לעשות פסי שוקולד.
השתמש שוקולד לבן כדי לכסות כמהין (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)
-
אם השוקולד מתקרר הרבה בזמן שאתה עובד עם זה, לשים אותו בחזרה באמבט מים לחמם אותו עד למקסימום של 32 מעלות צלסיוס. אין צורך לחזור על זה.
שוקולד לבן מתובל
איך
- אין להשתמש בטעמים מבוססי אלכוהול; שוקולד יהיה מקל ואתה תצטרך להתחיל מחדש. קנה שמן מבוססי flavings באינטרנט או חנויות קונדיטוריה. הם הרבה יותר חזק מאשר תמציות, כדי לבדוק את הטעם של שוקולד כמה פעמים כפי שהוא מוסיף. כדי למנוע את כל התהליך של תיבול, לקנות ממתק או כיסוי קונדיטוריה בחנות; הם עשויים שומנים צמחיים ונראים כמו שוקולד מתובל.
שים לב
- לאחר מקלות שוקולד, אין דבר שניתן לעשות. יהיה עליך לזרוק אותו ולהתחיל מחדש.
מה שאתה צריך
- 750 גרם עד 1 k של שוקולד לבן
- סכין בישול
- מועצת המנהלים
- אמבט מים
- מרית או כף עץ
- מדחום ממתקים
- בד צלחת
- Aromatizing ממתקים מבוססי שמן