תוֹכֶן
אנשובי וסרדינים הם דגים קטנים, כסופים, עתירי שומן וקשורים. עם זאת, הם דגים שונים, ומומחים מסוגלים להפריד ביניהם כאשר הם מעורבים.
קרבה
אנשובי (Engraulidae), הרינג וסרדינים (Clupeidae) הם משפחות דגים השייכים לסדר Clupeiformes. רוב הדגים בסדר זה הם כסף עם גופים זריזים וצורת ציר, חיים בבתי ספר רבים וניזונים מפלנקטון המסונן מהמים על ידי הזימים שלהם.
אנשובי
אנשובי נמצא באוקיאנוס האטלנטי, ההודי והאוקיאנוס השקט, וכמה מינים יכולים לחיות במים מתוקים. יש להם גופים שקופים, עם קו רוחב כסוף וכמעט כל מיני אנשובי הם באורך של פחות מ -15 ס"מ. האנשובי הצפון אמריקאי הוא האנשובי, אך האנשובי האמיתי הוא הזן הים תיכוני, אנגראוליס, על פי אתר Monkey Dish. אנשובי שוחה בבתי ספר גדולים ומתערבב עם דגים קטנים יותר.
סרדינים
"סרדין" הוא השם הגנרי להרבה דגים, כולל הרינג, ספרט וסרדינים צעירים. סרדינים קטנים, יש עצמות גמישות, חיים במים מלוחים ושוחים בבתי ספר עצומים. סרדינים משומרים אמריקאיים וקנדיים הם הרינג אטלנטי, ואילו סרדינים נורבגיים הם ספראטים, על פי אתר Monkey Dish. מקור השער "סרדין" מקורו בלכידת סרדינים צעירים בחופי סרדיניה, איטליה, על פי אתר "כמעט אכיל". הסרדין הצעיר הוא הסרדין האמיתי, לדברי מומחים. בדרך כלל, כל "סרדין" באורך של 12 עד 20 ס"מ בממוצע.
אֲרִיזָה
רוב האנשובי משומר או מיוצא כדי להמליח, לטחון אותו בצורת פייטים או להשתמש ברטבים. אנשובי משומר נמכר שטוח או בלחמניות ויכול להיות מומלח. תוכלו להתפיח את הדג הזה על ידי השרייתו במים מתוקים למשך 30 דקות, ואז לייבושו, כפי שהוצע באתר Monkey Dish. בניגוד לאמונה הרווחת, לאנשובי ארוזים במלח יש פחות טעם. הם נמכרים בשלמותם ובעצמות וניתן לנקותם על ידי שטיפתם מתחת למים זורמים והוצאת הסנפירים שלהם. הפרד אותם לשני פילה בעזרת האצבעות והסר את העצמות שידבקו זו בזו באחד הפילטים. פטה אנשובי, עשוי אנשובי טחון, חומץ, תבלינים ומים, נמכר בצינורות כדי להקל על השימוש הקולינרי. בארצות הברית נמכרים סרדינים מומלחים, מעושנים או משומרים בשמן, ברוטב עגבניות או בחרדל. ניתן למצוא סרדינים טריים במהלך הקיץ.
שימושים
אנשובי וסרדינים טריים נצרכים ביותר באירופה. ניתן לאפות סרדינים גדולים יותר בתנור או לצלות בגריל או בפילטים. אנשובי כבוש טרי נמצא בספרד, ביוון ובאיטליה בחנויות מכולת ומסעדות. האנשובי הכי טעים משמש ברוטב לסלט קיסר וברוטב ווסטרשייר, על פי אתר קוקת'ינק.
יתרונות
מכיוון שהם דגים עתירי שומן, לסרדינים ולאנשובי יתרונות בריאותיים רבים. בעוד שבדגים לבנים יש רק שומן ושמנים בכבדיהם, השמנים הקיימים בדגים עתירי שומן מופצים בגופכם ונצרכים בעת בליעתם. דגים עשירים בשומן הם מקורות נהדרים לחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, שומנים מועילים שניתן להשיג רק מהמזון. סביר להניח כי חומצות שומן אומגה 3 מורידות את לחץ הדם, מגנות מפני בעיות לב ומחזור הדם ומקלות בין היתר על מחלות דלקתיות, על פי אתר helpwithcooking.com.
בְּרָזִיל
בברזיל צורכים בעיקר סרדינים משומרים, אך ניתן לרכוש אותם גם טריים. דיג סרדינים נפוץ בארצנו. אנשובי משמש גם במנות קולינריות.