תוֹכֶן
רוטב ווסטרשייר ורוטב סויה הם תבלינים הנפוצים במדפי הסופרמרקטים ברחבי העולם, והם ניתנים להחלפה. אפשרות זו שימושית במיוחד עבור צמחונים, מכיוון שרשימת מרכיבי רוטב הרוטב ווסטרשייר כוללת אנשובי. כמו כן, אנשים הסובלים מאלרגיה לסויה יכולים לבחור ברוטב ווסטרשייר בכדי להעצים את טעמו של המנה, אם כי שני המוצרים שונים זה מזה לחלוטין.
כַּתָבָה
לרטבי סויה ואנגלית יש שני סיפורים שונים מאוד. כשהפופולריות של הבודהיזם גברה באסיה, התעורר הצורך בתיבול צמחוני. הגרסה המקורית של רוטב הסויה הייתה פשוט משחה העשויה מדגנים מותססים. מאוחר יותר שינה כומר את התערובת באמצעות פולי סויה וחיטה. לבסוף, בתחילת שנות ה 1600-, מאקי שיג, שנמלט הביתה במהלך פלישה, עבר לנודה, שם למד להכין רוטב סויה כפי שאנו מכירים אותו כיום.
לשם השוואה, ווסטרשייר החלה להימכר בשנת 1837 ומקורו בהודו. חברת Lea & Perrins, חברת מזון שבסיסה בבריטניה, מכרה את המוצר בחנויות ועודדה את השימוש ברוטב באוניות נוסעים. המוצר זכה לפופולריות והחברה החלה לייצא אותו לכל רחבי העולם.
רכיבים
המרכיבים של רוטב ווסטרשייר מעטים במשותף עם אלה של רוטב סויה. האחרון מיוצר עם פולי סויה כתושים, חיטה, אנזימים ומלח, המותססים יחד במשך כחצי שנה. התוצאה היא טעם מלוח ומתוק ועקביות קלילה מאוד.
מרכיבי רוטב הווסטרשייר כוללים אנשובי, חומץ, בצל, מולסה, ציפורן, תמצית פלפל, סירופ תירס, שום ותמרינד, המעניקים לו ארומה מובהקת. המרכיב היחיד שמשותף לשני הרטבים הוא מלח.
שימושים
רוטב סויה מופיע בעיקר במטבח האסייתי. במנות כמו סשימי זה עוזר להסוות את ריח הדגים. כשהוא מחומם, הוא מוסיף אלמנט ארומטי מובהק ומשמש כרוטב גימור לאורז או לבשר. בנוסף, כביסה של מאכלים ברוטב סויה מעניקה להם רמת טעם נוספת. לרוטב הסויה הבהיר יש טעם חזק ומלוח, ואילו לזה הכהה טעם ומרקם עשיר ומלא.
לרוטב ווסטרשייר יש אטרקציה עולמית, במיוחד כליווי לבשרים, אך הוא די מגוון. הוא מופיע ברטבים, מרקים, מתכונים שונים ואפילו משקאות, כמו למשל קוקטייל בלאדי מרי. חברות רבות ברחבי העולם מייצרות רוטב ווסטרשייר, ומוסיפות נגיעה מקומית לקלאסיקה. לדוגמא, לרוטב ווסטרשייר ביפן יש תווי פירות.
תְסִיסָה
ההבדל העיקרי בתהליך ייצור הרטבים הוא הזמן הנדרש לתסיסה. רוטב סויה צריך שישה חודשים בלבד. רוטב ווסטרשייר דורש כשנתיים, תלוי ביצרן.