תוֹכֶן
במבט ראשון, טריאקי ורוטב סויה עשויים להיראות זהים, אם כי הם שונים במקצת. שניהם מהמטבח האסייתי. לרוטב סויה יש כמה וריאציות ברחבי העולם, בעוד שטריאקי וטכניקת הבישול ההומונימית אופייניות למטבח היפני.
מקורות
במעקב אחר מקורו עד לפני כ -3,000 שנה, רוטב הסויה נגזר מג'יאנג, מנה המבוססת על דגים ומלח שנשמרת בנוזל חריף לתקופה של שלושה חודשים. מאוחר יותר הוחלף הבשר בג'יאנג בקטניה, סויה. הסינים יצרו סוג של רוטב סויה על ידי הוספת קמח חיטה ושמרים לפולי הסויה, המותססים בנוזל על בסיס מלח. המונח היפני שפירושו "סירופ לצלייה", מקורו של טריאקי כשיטה לצלייה או צליית דגים ובשר, במיוחד עוף, כבש ובקר, בנוזל. הרוטב ששימש בתהליך זה נודע בשם רוטב טריאקי.
זיהוי
לרוטב הסויה המשמש בדרך כלל בברזיל צבע כהה ועקביות נוזלית. אך במצבו המקורי, יש לו מראה ברור ואטום יותר. הסמיכות והצבע של רוטב הטריאקי משתנים בהתאם למתכון או למוצר. תוספת של ירקות ומרכיבים אחרים, כמו דבש, יכולה להבהיר אותו ולגרום לו לרכוש גוון כתום או נחושת. תוספים אלה משמשים גם כחומרים מעבים.
שימושים
רוטב הטריקי משמש כמרינדה, מוסיף טעם ומרכך את הבשר. הוא משמש גם להשקיית אוכל וגם כרוטב משלים. משמש בעיקר כתיבול, רוטב סויה הוא יותר תוסף מאשר מרכיב עיקרי.
טעם
לרוטב הסויה יש טעם מלוח ומתוק. חיטה או אורז (כמו בתסיסה יפנית) מוסיפים מוצר מעט מתקתק. לרוטב הסויה של אינדונזיה שני זנים מובחנים: kecap מתוק, בגלל תוספת של סוכר חום, ו asec kecap, שהוא מלוח. טבעי, רוטב טריאקי מכיל רוטב סויה. סאקה יפני או מירין - יין אורז מתוק - בשילוב בדרך כלל עם סוכר או דבש, נותנים טעם סירופ לרוטב. ירקות ותבלינים אחרים, כמו ג'ינג'ר ושום, תורמים למגע המלוח של הטריאקי.