תוֹכֶן
חרדל הוא תבלין מאוד פופולרי, ובתחילה זה היה משחה העשויה מזרעים טחונים ותירוש, או יין לא מותסס. זהו אחד התבלינים העתיקים ביותר שנפוץ באופן נרחב. הסינים הקדומים, היוונים והרומאים השתמשו בו לפני מאות שנים כתבלין יומיומי. כיום צורכים טונות של חרדל. ישנם מספר זנים של התבלין, כולל צהוב, כהה ודיז'ון.
חרדל צהוב
חרדל צהוב הוא הנצרך ביותר בברזיל. זהו תבלין קל שמשתלב בצורה מושלמת עם מזונות רבים. הגוון שלו, צהוב עז, מגיע מהכללת הכורכום במתכון. מנה אחת מתאימה לכפית המכילה 56 מ"ג נתרן בלבד, בתוספת כמויות קטנות של פחמימות, שומן, סיבים, סוכרים וחלבון.
חרדל כהה
לחרדל מסוג זה יש ריכוז גבוה יותר של זרעי חרדל כהים, האחראי על צבעו החום וטעמו הפלפלי. משתמשים בו לעיתים קרובות במטבח הודי, סיני ויפני. מכיוון שהוא חריף יותר, הוא מוערך יותר על ידי אנשים שאוהבים מנות חמות. חרדל כהה מגיע מצמח פורח מאותה משפחה כמו ארוגולה, חזרת ווסאבי.
חרדל דיז'ון
חרדל דיז'ון, למרות שמו, מיוצר לרוב מחוץ לעיר דיז'ון הצרפתית. הוא פותח בשנת 1865, כאשר ז'אן נייג'ון החליף במתכון המסורתי חומץ במיץ מענבים לא בשלים. יין נמצא גם ברשימת המרכיבים; בדרך כלל בורדו או לבן. כפית מכילה חמש קלוריות ו -120 מ"ג נתרן, תכולה גבוהה בהרבה מזו של חרדל צהוב.
טעמים אחרים
ישנן מספר דרכים לשנות חרדל מסורתי כדי להפוך אותו לחריף יותר או לשנות את טעמו. קנו תבלין אבקת, שנמכר בכל שוק, ומערבבים אותו עם מי קרח וחרדל אהוב עליכם כדי ליצור תבלין חדש. חרדל סיני, על טעמו הפלפלי החריף, נצרך רק על ידי החובבים האמיצים ביותר. רטבים על בסיס חרדל הם קצת פחות לוהטים, אבל רק מעט. מוצרים אלה עשויים להכיל תכולת נתרן גבוהה או ביצים; קרא את התוויות בעיון אם יש לך מגבלות תזונתיות כלשהן.