תוֹכֶן
שימוש בתנור הסעה דורש שינויים במתכונים. סוגים מסוימים של מנות לבשל הכי טוב בתנורים כמו זה לאחרים ושינויים בטמפרטורות או זמני בישול נדרשים.
צמצום זמן הבישול
טבחים מסוימים צופים בטמפרטורה המומלצת לתנורים מסורתיים ומפחיתים את זמן הבישול, בהתאם לחוויות שלהם, המלצות למתכון או הנחיות היצרן. גישה זו דורשת ניסויים כדי להשיג תוצאות אופטימליות.
המרת טמפרטורה בסיסית
אם רק הטמפרטורות משתנות, הכלל הוא כי תנור הסעה צריך להיות מוגדר חמש מעלות צלזיוס נמוך יותר מאשר תנורים קונבנציונאלי.
צעדים להמרה טובה יותר
שילוב הפחתת הטמפרטורה עם זמני הבישול הקצרים ביותר הוא הגישה שרוב הטבחים והאופים מוצאים סיפוק רב ביותר בעת השימוש בתנורי הסעה.
שיקולים למזון ולמחבת
מאז תנורי הסעה לבשל 25 עד 30 אחוזים מהר יותר מאשר אלה רגילים על ידי כפיית אוויר חם סביב המכולות, מזון מבושל בתוך מחבתות רדודות או צלוי צלחות משתפר. מזון מבושל במנות עמוקות או סירים או מחבתות כי צריך מכסים להיראות טוב יותר כאשר מוכנים תנורים קונבנציונאלי.