תוֹכֶן
מרלו, מלבק וקברנה סוביניון הם שלושה יינות אדומים יבשים פופולריים מאוד, המשתלבים היטב עם מגוון רחב של מאכלים. קברנה סוביניון נוטה להיות בעל גוף מלא, בעוד שמרלו ומלבק הם בדרך כלל בעלי גוף בינוני. יין בעל גוף מלא הוא צפוף וטאני יותר מאשר יין בעל גוף בינוני או קל. טאנין הוא יסוד היין שיוצר תחושה יבשה ועפיצה בפה. זהו חומר משמר טבעי והוא מה שמאפשר ליין להתיישן.
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון הוא הענב האדום היוקרתי ביותר בעולם. זהו הזן השולט ביינות בורדו המעודנים ביותר בצרפת ומייצר את האדומים הטובים ביותר מנאפה וסונומה, קליפורניה. מכיוון שמדובר בענב שמוליד יין יבש וטאני מאוד, מערבבים את קברנה סוביניון בדרך כלל עם מרלו, מלבק או זנים אחרים בכדי להפוך אותו לרך יותר. בשל הטאנין שלו, היין הזה מתיישן היטב אם מאוחסן כהלכה. טעמו האופייני הוא שילוב מורכב של קסיס, פטריות, דובדבן שחור, זיתים ירוקים ושוקולד. יש לו ניחוחות עור, עיפרון וטבק. קברנה סוביניון אידיאלי לליווי בשרים אדומים, צלי ותבשילים.
מרלו
מרלו הוא יין בעל גוף בינוני, קל יותר מקברנה סוביניון. במשך שנים רבות שימש ענבו בעיקר כענב חתוך. מכיוון שהוא חלק וקטיפתי, הוא מתאים לשילוב עם הקברנה החזקה והטאנית. בשל העובדה שמדובר ביין רך ורך יותר, מרלו אטרקטיבי יותר ומוכר יותר מקברנה בארצות הברית. יש לו ארומה של שוקולד, פטריות וטבק. יש בו גם רמזים לטעם דובדבן, שזיף ודומדמניות. משתלב היטב עם בשרים אדומים וטונה או סלמון בגריל. מכיוון שלמרלו יש פחות טאנין מקברנה, הוא אינו מזדקן גם כן.
מלבק
מלבק הוא ענב זני נוסף ששימש בעיקר כענב חתוך, עד שייננים החלו להשתמש בו כזן יין זני. יין מלבק הוא בעל גוף בינוני ואינו מעודן כמו קברנה סוביניון או מרלו, אם כי זה לא מנע ממנו לצבור פופולריות כמו יין קל לשתייה. יש לו צבע כהה מאוד, עם תווים של שזיף, אוכמניות ואניס. הארומה של מלבק היא בדרך כלל אדמתית, שזיף או שוקולד, ומתאמת עם בשרים אדומים, צלי ופיצות. מלבק הוא היין החשוב ביותר בארגנטינה.