תוֹכֶן
ניתן להשתמש בבוטנים ושקדים, הן לבישול והן לחטיפים. שקדים הם האגוזים המזינים ביותר, מכיוון שיש בהם רמות גבוהות של חלבונים, פחמימות, ויטמינים וסיבים, על פי מומחים. בוטנים עשירים גם בחלבון והם האגוז הפופולרי ביותר באמריקה, ומכסים יותר משני שלישים מכל האגוזים הנאכלים מדי שנה, על פי מכון הבוטנים האמריקאי. לשני המזונות זנים שונים על בסיס טעמיהם ומאפייניהם.
בוטן מווירג'יניה
בוטני וירג'יניה גדולים וידועים גם בשם בוטני קוקטייל. הם גדלים בעיקר במדינות אמריקה דרום קרוליינה הצפונית, וירג'יניה וטקסס. הם מתאימים ביותר להמלחה, קלייה על העור ולהכנת ממתקים.
בוטנים ספרדיים
לבוטנים ספרדיים פירור קטן יותר והם מצופים בעור חום אדמדם, אותו יש להסיר לפני שאוכלים אותם. יש להם כמות גדולה יותר של שמן מאשר זנים אחרים, מה שהופך אותם לאופציה טובה לקבלת שמן בוטנים. הם משמשים גם להכנת חטיפים, ריבות בוטנים וחמאת בוטנים וגדלים בטקסס ובאוקלהומה.
בוטנים של ולנסיה
בוטנים אלה אינם גדלים באופן נרחב באמריקה, אך ישנם כמה יבולים בטקסס ובניו מקסיקו. שלא כמו זני בוטנים אחרים, לזה של ולנסיה יש טעם מתוק ויכול להכיל עד ארבעה בוטנים בקליפתו האדומה הבוהקת. בוטנים אלה נמכרים בעיקר בקליפותיהם או בצליהם.
ראנר בוטנים
בוטנים אלה הם המעובדים והנצרכים ביותר באמריקה, בגלל הטעם הנהדר שלהם, התשואה הגבוהה שלהם וגודלם הממוצע, שעדיף ליצרני חמאת בוטנים. על פי מומחים, בוטנים אלה זקוקים לאקלים חולי וחולי ואדמה סחוטה היטב, מה שאומר שהם מעובדים יותר במדינות דרום כמו אלבמה, פלורידה ומיסיסיפי.
שקדים מתוקים
שקדים מתוקים אידיאליים לצריכה כחטיף או כמרכיב לבישול, במיוחד במנות מתוקות וממתקים. לדברי מומחים, שקדים מתוקים גדלים בדרך כלל בספרד ובסיציליה. הם זמינים בשלמותם בקליפותיהם, בפתיתים, טחונים או מסוכרים.
שקדים מרירים
שקדים מרים קטנים ורחבים יותר משקדים מתוקים ובעלי טעם מר. הם משמשים בעיקר לייצור שמן שקדים ותמצית, ולבישול. הם מכילים חומצה רעילה כשהם גולמיים, ולכן עליהם לחמם כדי להשמיד אותה ולמנוע נזק מצריכתה. הם גדלים בעיקר בצרפת, סיציליה וצפון אפריקה על פי האתר הבוטני.